Prepariamo un delizioso risotto al vino rosso, raffinato, gustoso, profumato. Con speciali cialde che riequilibrano il piatto con la loro croccantezza.
Una esperienza che coinvolge tutti i sensi e che vi trasporterà in un universo fatto di sapori
Risotto al vino rosso con pecorino e pere
Ingredienti
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- 350 g. riso carnaroli
- 500 cl vino rosso
- 150 g. pecorino grattugiato
- 500 cl brodo vegetale
- 1/2 cipolla di Tropea
- 4 pere Decana
- 50 ml olio evo
- Sale
- Burro 1 pezzetto
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Per le cipolle caramellate
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico e
- 1 di aceto classico acqua q.b.
Per le pere
- 1 pera Decana
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 bicchiere circa di acqua aggiungerne al bisogno fino a cottura ultimata
Per la fonduta
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere circa di latte
- per le cialde
- pecorino grattugiato
- zucchero di canna nella quantità necessaria alla dimensione della cialda che si desidera ottenere
Preparazione della ricetta
Come preparare il risotto al vino rosso con pecorino e pere
- Preparare il brodo vegetale, con la patata, carota, cipolla e sedano
- In un’altra pentola versare il vino e portare a bollitura per far evaporare l’alcool.
- Tagliare le 4 pere a dadini e preparare il pecorino grattugiato.
- In una pentola soffriggere la 1/2 cipolla, aggiungere il riso e fare tostare per 2-3 minuti
- Poi cominciare a versare il vino rosso lentamente, finito col vino, continuare con il brodo.
- A metà cottura versare il pecorino e aggiungere le pere a dadini, alla fine il pezzetto di burro.
- Ultimare la cottura in un tempo totale di circa 20 min.
- Mentre il risotto riposa passare a caramellare le cipolle.
- Tagliare a fettine la cipolla, mettere in padella con acqua, zucchero di canna e i due diversi tipi di aceto
- Aggiungere acqua fino all’addensarsi del composto.
- Stesso procedimento con la pera: tagliare a dadini e mettere in padella solo con zucchero di canna e acqua.
- Preparare le cialde, mescolando il pecorino con zucchero di canna
- Per la cialda grande aiutarsi con un coppapasta del diametro di 11 cm.
- Per le cialde piccole fare ad occhio
- Infine la fonduta di pecorino
- In un pentolino versare circa 1 bicchiere di latte e 1 cucchiaio di pecorino grattugiato,
- Spegnere a completo scioglimento del formaggio.
- Passare all’impiattamento.
- Versare sul fondo del piatto la fonduta, ottenere cercando di avere un diametro di circa 20 cm, sulla quale posare la cialda di 11 cm.
- Appoggiare sulla cialda il coppapasta di 8 cm e riempire con il risotto.
- Decorare la cima del riso con le cipolle e le pere caramellate, e concludere aggiungendo 2 cialde di pecorino e zucchero di canna sulla torretta di risotto.
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