Oggi vediamo insieme come fare il tiramisù classico.
ll dolce italiano per eccellenza, quello più famoso e amato da nord al sud. Esistono innumerevoli varianti, ma il vero Tiramisù è quello che si prepara inzuppando i savoiardi nel caffè e alternandoli a strati di crema al mascarpone e cacao amaro in polvere. Questo è la versione con le uova pastorizzate, per stare più sicuri.
TIRAMISÙ CLASSICO
Voglia di un dolce classico, ma sempre alla moda? Prova il golosissimo tiramisù, con uova pastorizzate, per dormire a sette cuscini.
Attrezzatura
- Stampo rettangola apribile: 18 x 27
Ingredienti
Cosa occorre per fare il tiramisù classico
Per la crema con uova pastorizzate
- 500 g mascarpone
- 4 uova
- 120 g zucchero
- 50 ml acqua
Per comporre il tiramisù
- 400 g savoiardi
- 300 ml caffè zuccherare a piacere
- cacao amaro in polvere q.b
Preparazione della ricetta
Come fare il tiramisù classico
Fare il caffè
- Per prima cosa iniziare a preparare il caffè senza zucchero e lasciarlo raffreddare.
Pastorizzare i tuorli
- Dividere i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli nella ciotola di una planetaria; iniziare a montare i tuorli con 40 g di zucchero (oppure utilizzando uno sbattitiore elettrico).
- Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero, che servirà per pastorizzare: porre in un pentolino i restanti 40 g di zucchero e i 25 ml di acqua e far cuocere a fiamma media, fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121°.
- Per questa operazione sarà necessario utilizzare un termometro da cucina (se non ce l’hai, puoi acquistarlo su Amazon a prezzi scontati), perchè è molto importante che lo zucchero non superi i 121°, temperatura dopo la quale lo zucchero inizia a caramellare.
- Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versarlo nel composto di tuorli e zucchero, continuando a montare con la planetaria o con le fruste elettriche, in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli.
- In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli.
- Unire il mascarpone e continuare a montare per qualche minuto.
Pastorizzare adesso gli albumi
- Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, prendere l’altra metà dose di acqua, 40 g di zucchero e scaldarli, come per i tuorli, fino a darrivare a 121° di temperatura.
- Versare lo sciroppo nella ciotola con gli albumi montati, continuando a montare con le fruste elettriche per qualche minuto.
- Incorporare gli albumi alla crema di uova e mascarpone poco alla volta, dall’alto verso il basso in modo da non smontare la crema.
Comporre il Tiramisù
- Preparare un piatto da portata o un vassoio.
- Passare i savoiardi nel caffè e sistemarli sul vassoio, creando una base rettangolare (io ho usato uno stampo rettangolare).
- Quindi distribuire sopra i savoiardi uno strato di crema.
- Far un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ancora uno strato di crema.
- Mettere il dolce in frigorifero per almeno tre ore.
È il momento di decorare il Tiramisù
- Ritagliare delle strisce di carta da forno tutte della stessa misura. Poggiarle delicatamente sulla superficie del dolce, quindi spolverizzare con abbondante cacao amaro, rimuovere delicatamente le strisce e voilà il Tiramisù classico è pronto per essere gustato.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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