TORTA DI ROSE RUSTICA CON SPECK, ZUCCHINE E PROVOLONE (CON LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA)

Ingredienti:

X la pasta:

350 g farina manitoba
140 g farina 00
60 g farina di riso
60 ml olio evo
1 cucchiaino miele
15 g sale
330-340 ml latte (l’impasto dovrà essere morbido, ma non appiccicoso)
185 g lievito madre rinfrescato oppure formare un panetto, mescolando 80 g di farina con 90 ml di acqua e 10 g di lievito di birra

X il ripieno:

3 zucchine medie
Speck qb
Provolone dolce qb
Cipolla
Sale
Olio evo

Preparazione:

Rinfrescare il lievito madre come di consueto e farlo lievitare x tre ore (ve ne serviranno 185 g). Se usate il lievito di birra, formare un panetto, mescolando 80 g di farina con 90 ml di acqua e 10 g di lievito di birra e farlo lievitare x circa 1 ora.
Mescolare ora il vostro lievitino con il resto degli ingredienti x l’impasto e impastare x circa 15 minuti; formare un panetto morbido e non appiccicoso (regolatevi con il latte).
Far lievitare x circa 3 ore (se usate il lievito di birra, basterà un’ora).
Trascorso il tempo necessario, fare un giro di pieghe, allungando l’impasto e chiudendolo a tre, come si fa x la pasta sfoglia. Fare le pieghe x tre volte, porre il vostro panetto su un piano da lavoro infarinato, coprire con una ciotola capiente e far riposare x 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Tagliare le zucchine alla julienne e metterle a rosolare in una padella con la cipolla ed un filo d’olio.
Farle cuocere x 5 minuti, rigirandole spesso e aggiustare di sale.
Farle raffreddare.
Tritare lo speck e tagliare il provolone a fettine sottili.
Stendere ora la pasta, formando un rettangolo abbastanza largo e disporre sopra le zucchine, lo speck e il provolone a fette.
Arrotolare e tagliare a rondelle di circa 3 cm.
Coprire una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata; disporre le rose un pò distanziate l’una dall’altra, perchè dovranno lievitare ancora.
Con queste dose ho realizzato due torte, una da 26 cm e una da 22 cm.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fin quando le rose occuperanno tutti gli spazi vuoti. Con il lievito madre ci vorranno circa 7 ore, mentre con il lievito di birra ne occorreranno meno della metà.
Ora veniamo alla cottura.
Accendere il forno a 180° e farlo scaldare x circa 10 minuti.
Infornare e cuocere x 30 minuti, dopo aver spennellato la superficie con olio evo. Se volete una torta rustica più colorita, spennellarla con un tuorlo d’uovo.
Servire tiepida, ottima anche fredda.

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