TORTA DI ROSE RUSTICA CON ZUCCHINE, SPECK E CIPOLLA

Articolo aggiornato

Una torta rustica di stagione, fresca e leggera. Ottima anche tiepida, accompagnata da un contorno di verdure o da un’insalata mista. Vi presento la mia ultima creazione… saporita e golosa!

TORTA DI ROSE RUSTICA CON ZUCCHINE, SPECK E CIPOLLA

Ingredienti:

Per la base:

75 g lievito madre (oppure un lievitino preparato con 35 ml acqua, 35 g farina e 5 g lievito di birra)
300 ml acqua
320 g farina forte W350-400
250 g farina integrale
1 cucchiaino sale
2 cucchiaini zucchero
30 ml olio
1 uovo

Per il ripieno:

600 g zucchine
1 cipolla grande
Fette di speck qb
sale qb
olio evo qb

Preparazione:

Iniziare la preparazione della torta di rose rustica, impastando il lievitino. Mescolate quindi i 35 g di farina con i 35 ml di acqua ed i 5 g di lievito di birra. Formare un piccolo panetto e farlo lievitare fino al raddoppio del volume. Se usate il lievito madre, rinfrescarlo 3 ore prima e prelevarne 75 g per l’impasto.
Una volta pronto il lievito, porlo nel boccale della planetaria ed unire tutti gli ingredienti per la base. Impastare per 15-20 minuti a velocità media. Otterrete un panetto morbido e leggermente appiccicoso.
Sistemarlo in una terrina e, dopo circa 1 ora, fare un giro di pieghe.
Rimetterlo nella ciotola e farlo triplicare di volume. Il tempo di riposo varia a seconda del lievito utilizzato.
Con il lievito madre ci vorranno circa 8 ore, con quello di birra molte meno.
Raggiunta la giusta lievitazione stendere la base in un rettangolo abbastanza grande ed iniziare a comporre la torta.
Sistemare sulla pasta le fette di speck, di seguito le zucchine (che avrete tagliato alla julienne, salato e fatto sgocciolare) ed infine la cipolla (che avrete fatto imbiondire in una padella con un goccio d’olio).
Arrotolare e tagliare a fette spesse 3-4 cm. Sistemare con cura le fette in una tortiera da 28 cm (coperta con carta da forno), cercando di distanziarle leggermente l’una dall’altra.
Porre la tortiera nel forno acceso con lucetta (in estate potete anche evitare) e far lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa 3 ore con lievito madre, molte meno con il lievito di birra).
Spennellare molto delicatamente la superficie con olio d’oliva.
Accendere il forno a 250° facendolo arrivare a temperatura. Infornare la torta di rose e subito abbassare a 200°. Cuocere per 30-35 minuti, fino a doratura.

Consiglio: se una volta disposte le fette nella tortiera, dovesse esserci una leggera quantità di liquido delle zucchine, scolarlo aiutandovi con un coperchio e porre a lievitare la vostra torta di rose per il tempo previsto nella ricetta.

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TORTA DI ROSE RUSTICA CON ZUCCHINE, SPECK E CIPOLLA

TORTA DI ROSE RUSTICA CON ZUCCHINE, SPECK E CIPOLLA

 

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