Articolo aggiornato il 20 Febbraio 2021 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come fare la torta Toledo.
La torta Toledo rappresenta un must della nota e antica pasticceria napoletana Leopoldo, creata per omaggiare la storica e importante strada della città, via Toledo appunto.
Torta toledo
Una torta a strati, di una bontà unica. Se vuoi fare bella figura oppure devi festeggiare un’occasione speciale, prova la deliziosa Torta Toledo.
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Ingredienti
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Per la crema al latte
- 500 ml panna fresca liquida
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 10 g colla di pesce
- Inoltre
- 500 ml panna fresca liquida
- 50 g zucchero al velo
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Per la pasta biscotto
- 180 g albumi
- 120 g tuorli
- 188 g zucchero semolato
- 50 g cacao amaro
Per il croccantino al pralinato di nocciole (facoltativo)
- 120 g pralinato di nocciole
- 65 g cioccolato fondente
- 65 g crepes dentelle oppure cialde di wafer sbriciolate o cornflakes
Preparazione della ricetta
Iniziare la preparazione della torta Toledo.
Preparare la crema di latte
- In un pentolino mettere la prima quantità di panna, lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia, portare sul fuoco e mescolare per sciogliere lo zucchero; quando raggiunge l’ebollizione, unire il burro e farlo sciogliere.
- Allontanare dal fuoco e travasare in ciotola, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in 50 ml di acqua e strizzata. Mescolare con cura per farla sciogliere bene, coprire con pellicola a contatto e, quando sarà tiepida, conservare in frigo per 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario, montare la seconda dose di panna con 50 g di zucchero al velo.
- Prelevare la crema al latte dal frigo, mescolarla prima con una frusta e dopo con un frullatore ad immersione per ridarle morbidezza. Unite la panna montata alla crema al latte e infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Preparare la pasta biscotto
- In planetaria o con fruste elettriche iniziare a montare gli albumi, unendo lo zucchero in tre riprese.
- Quando saranno gonfi e fermi, versare a filo i tuorli sbattuti con una frusta e continuare a montare.
- Con una spatola incorporare il cacao setacciato con movimenti dal basso verso l’alto. Suddividere il composto in tre tortiere da 22 cm, foderate con carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 8-10 minuti.
- Sformare subito, capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero, asportare con delicatezza la carta e coprire con pellicola per evitare che si secchino.
- Rifilare ogni cerchio a 20 cm di diametro.
- Preparare il croccantino al pralinato di nocciole
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unire il pralinato e mescolare e infine incorporare le cialde sbriciolate.
- Volendo la torta può essere realizzata senza fondo croccante, ma partendo direttamente con il primo disco di pasta biscotto.
Composizione
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- Su un vassoio da portata, collocare un cerchio apribile di 20 cm di diametro, foderato con una striscia di acetato.
- Sul vassoio spalmare uno strato di croccantino ad uno spessore di 1,5 mm.
- Porre in congelatore a solidificare circa 20 minuti.
- Sul croccantino spalmare uno strato di Nutella, coprire con il primo disco di pasta biscotto, farcire con un generoso strato di crema al latte, livellare e coprire con un secondo disco. Spalmare un leggero strato di Nutella, farcire con altra crema al latte, livellare e coprire con l’ultimo disco di pasta biscotto. Comprimere con delicatezza e fare assestare in frigo 5-6 ore.
- Sganciare il cerchio mobile, staccare la striscia di acetato e cospargere con zucchero al velo.
- La torta Toledo è pronta per essere gustata.
Buonissima
❤️