300 gr. Riso – 1 cespo di radicchio rosso – 1 cipolla – 150 gr. Gorgonzola – 60 gr. Parmigiano grattugiato – 1 uovo – brodo vegetale – 80 gr. Burro – sale e pepe
Pulite il radicchio e tritatelo grossolanamente. Affettate la cipolla e fate appassire in un tegame con 20 gr. di burro. Unite il riso, fatelo tostare un minuto, aggiungete 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Incorporate il radicchio e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco, incorporate il gorgonzola a pezzi e il parmigiano. Mescolate, regolate di sale e pepe, aggiungete il burro rimanente e l’uovo poco sbattuto. Imburrate un tegame antiaderente versate il composto di riso e cuocetelo in forno già caldo a 200° finchè non diventa dorato.