Oggi vediamo insieme come fare le brioche di Palma di Maiorca.
Le Ensamaidas sono squisite brioche tipiche dell’isola Palma di Maiorca. Hanno una forma a chiocciola e una consistenza leggera, friabile e croccante allo stesso tempo: le Ensamaidas, sembrano quasi croissant con le sfoglie sottili formate dall’arrotolamento.
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Brioche di Palma di Maiorca
Non immagini la bontà di queste brioche a forma di chiocciola, tipiche dell’isola di Palma di Maiorca. Provare per credere!
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Cosa occorre per fare le Ensamaidas
- 250 g farina 00
- 300 g farina manitoba
- 100 g zucchero
- 125 ml acqua tiepida
- 125 ml latte tiepido
- 2 cucchiai olio evo
- 15 g lievito di birra fresco
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino sale
- 100 g strutto o 130 di burro
- 3 cucchiai zucchero di canna
Preparazione della ricetta
Come fare le Ensamaidas
Preparare l’impasto
- Sciogliere il lievito nel latte e nell’acqua tiepide, unire lo zucchero e mescolare; aggiungere le uova, il sale, e l’olio.
- Pian piano incorporare le farine miscelate insieme, impastare bene, poi quando l’impasto avrà preso consistenza, versarlo su di una spianatoia e impastare incorporando tutta la farina restante, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare un panetto, metterlo in una ciotola unta, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio in forno spento con la lucina accesa (ci vorranno circa 2 ore e 1/2).
- Riprendere l’impasto, creare un filone e ricavare 10 pz. da 90 g ognuno, formare con ogni pezzetto di impasto una pallina “pirlando”, far riposare le palline, coperte da un telo, per 20 minuti.
- Prendere ogni pallina e appiattirla con il matterello, cercando di ottenere un rettangolo di 15 x 30 cm, il più sottile possibile.
- La pasta sarà incredibilmente elastica, con le mani spalmare una noce di strutto su tutta la superficie, spargere pochissimo zucchero di canna.
- Dal lato lungo arrotolare come un salsicciotto non troppo stretto, infine formate una chiocciola, come una lumaca.
Cuocere le Ensamaidas
- Sistemare le ensamaidas su di una leccarda foderata con carta forno e cuocerle in forno ben caldo a 180 gradi per curca 15 minuti.
- Sfornare, farle intiepidire e spolverizzare generosamente con zucchero a velo.
Consiglio goloso
- Se vuoi rendere queste brioche ancor più golose, dopo aver spalmato lo strutto, aggiungi una manciata di gocce di cioccolato.
Conservazione
- Restano morbide anche il giorno dopo, ma per gustarle con la stessa fragranza, consiglio di scaldarle in forno per qualche minuto,
- Si possono anche congelare in un contenitore ermetico o in sacchetti per alimenti.
Quanto costa preparare le Ensamaidas?
- Sono brioche molto economiche, ottime per una gustosa colazione o una squisita merenda.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Ciao mi chiamo Maria Teresa e seguo il tuo blog di ricette. Mi intrigano molto le brioche di Palma di Maiorca. Per poterle mangiare a colazione e non dovermi azz alzare prima dell’alba, come potrei regalarmi x la lievitazione? Potrei usare meno lievito e allungare la lievitazione ?(per es impastare la sera tardi e dare la forma e infornare la mattina). Grazie e complimenti per il blog,
Maria Teresa
Ciao cara, regolati con gli orari indicati nella ricetta ❤️
Fantastiche ricette 💖💖💖
Grazie di cuore