CORNETTI SFOGLIATI ALLA NUTELLA, CON LIEVITO MADRE

  Ingredienti: 200 g lievito madre rinfrescato 3 o 4 ore prima 50 g zucchero 1 cucchiaino miele 300’g farina 00 120 g farina manitoba Buccia grattugiata di un limone 1/2 cucchiaino vaniglia pura 2 uova 5 g sale 40 ml olio evo 120 ml latte Per la sfogliatura: 50 g burro sciolto Per farcire: Nutella Per decorare: 1 tuorlo + un goccio di latte zucchero di canna qb Preparazione: Rinfrescare il lievito madre e prelevarne 200 g; metterloj a lievitare nella ciotola dell’impastatrice, coperta con la pellicola trasparente, x circa 3 o 4 ore, fino al raddoppio. Una volta pronto unire il latte tiepido, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone, le farine, lo zucchero, il miele, il sale, le uova a temperatura ambiente. Impastare x circa 15/20 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e poco appiccicoso. Disporlo a lievitare a temperatura ambiente x circa 18 ore, in una ciotola sigillata bene con la pellicola. Io li ho impastati la sera e preparati il giorno dopo. Trascorso il tempo necessario, riprendere il panetto e posizionarlo su un piano da lavoro infarinato. Dividere l’impasto in otto panetti da circa 110 g l’uno, stendere il primo, disporlo su un foglio di carta da forno e spennellarlo con il burro fuso. Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di pasta e spalmare su ognuno il burro fuso, posizionandoli uno sull’altro. Sull’ultimo non va spennellato nulla. Una volta terminato, stendere l’impasto con il matterello, formando una sfoglia unica di circa 1/2 cm. Tagliare in quattro e poi in otto parti, utilizzando una rotella tagliapasta. Farcire ogni spicchio, mettendo uno o due cucchiaini di nutella sulla parte più larga. Arrotolare fino alla punta e posizionare il cornetto su carta da forno. Continuare così fino a terminare gli spicchi e metterli a lievitare in forno a 30° (lucetta accesa) x circa due ore. Spennellarli ora con l’uovo sbattuto con il latte e spolverizzarli con zucchero di canna. Cuocere in forno già caldo a 180° x circa 15 minuti. Se non avete il lievito madre potete usare 10 g di lievito di birra o 4 g di lievito secco. Ovviamente i tempi di lievitazione saranno ridotti. Regolatevi guardando l’impasto che dovrà raddoppiare di volume.