Oggi vediamo insieme come fare i:
Fiadoni
I fiadoni sono squisiti ravioli salati al formaggio, che si preparano in Abruzzo durante le festività pasquali e cambiano in base alle zone o tradizioni di famiglia. Formati da un involucro di pasta, farcito da un delizioso ripieno al formaggio, una volto cotti, i fiadoni, avranno una consistenza compatta e potranno essere accompagnati da salumi e da un buon vino.
Fiadoni abruzzesi
Cosa occorre per fare i fiadoni abruzzesi
Per la pasta esterna
- 600 g farina 0
- 2 uova piccole da 55 g
- 2 cucchiai zucchero
- 100 ml olio di mais
- 100 ml latte
- 100 ml vino rosato
- Mezza bustina lievito per torte salate
- Pizzico sale
Per il ripieno
- 500 g formaggi misti semi stagionati
- 5 uova
Come fare i fiadoni di Pasqua
- Preparare prima l’impasto, che sarà molto morbido, mescolando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto morbidissimo; non si deve aggiungere farina in più, ma solo lo spolvero per il tavolo.
- Far riposare il panetto coperto e, nel frattempo, preparare il ripieno.
Come fare il ripieno dei fiadoni
- In planetaria montare le uova ben sbattute, con le fruste, poi togliere la frusta e mettere il gancio kappa; aggiungere i formaggi ed azionare la planetaria, mischiando bene il composto.
- Se il composto dovesse risultare troppo molle, mettere altro formaggio, più un cucchiaino da caffè di lievito per rustici e torte salate.
Come comporre i fiadoni abruzzesi
- Stendere la pasta, fino ad arrivare al n 5 della macchinetta nonna papera.
- Porre il ripieno su una parte di sfoglia, ricoprire con l’altra parte e ritagliare ogni raviolo, sigillandoli bene con i rebbi di una forchetta.
- Una volta formati tutti i ravioli, incidere con le forbici un taglio sopra (come in foto), spennellare con un uovo sbattuto intero, più due cucchiai di latte.
- Mettere tutti i fiadoni su una leccarda con carta forno e cuocere in forno statico per 25 minuti a 170°, regolarsi con il proprio forno.
Consiglio
- Ogni città abruzzese ha i suoi formaggi preferiti, si può mettere: rigatino, grana, caciotta di mucca. Se piace, si unisce anche il pecorino, ma non quello troppo stagionato.
Conservazione
- I fiadoni si conservano in un contenitore ermetico o chiusi in un sacchetto per alimenti per massimo 2 giorni.
- Si possono congelare e tirare fuori dal freezer circa mezz’ora prima di gustarli.
Quanto costa preparare i fiadoni abruzzesi?
- Non troppo economici per via dei formaggi, i quali però, essendo parte integrante della ricetta, non si possono omettere. Vale la pena prepararli, sono buonissimi.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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