HI HAT CUPCAKES

REALIZZATI DA: Delia Ciriello (ricetta presa su internet) Ingredienti: X 6 cupcake: 63gr di burro 63gr di zucchero 1 uovo 50gr di farina 00 12gr di cacao amaro in polvere Mezzo cucchiaino di lievito per dolci 2 gocce di essenza di vaniglia. Per la meringa italiana: 115gr di zucchero semolato 30ml di acqua 63gr di albumi (circa 2, ma è meglio pesarli) 3 fogli di colla di pesce 4 gocce di essenza di vaniglia Per la copertura al cioccolato: 170gr di cioccolato extrafondente 2 cucchiai di olio di semi di soia Come si fanno Per prima cosa prepariamo i cupcake al cioccolato. In una ciotola amalgamiamo il burro ammorbidito e lo zucchero aiutandoci con le fruste elettriche, fino a che non si sarà formata una crema omogenea ed aggiungiamo l’uovo sempre continuando a mescolare. Setacciamo gli ingredienti secchi: farina, cacao amaro, lievito in polvere e li incorporiamo piano piano all’impasto. Dividiamo il tutto all’interno dei pirottini di carta posti all’interno dell’apposita teglia per cupcake. Inforniamo in forno caldo a 180° per 18 minuti (vale la regola dello stuzzicadenti!). Nel frattempo che i cupcake si raffreddano prepariamo la meringa. Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per ammollarsi. In un pentolino mescoliamo lo zucchero e l’acqua e facciamo sciogliere a fiamma bassa senza mai mescolare fino a che non si formerà lo sciroppo (attenzione a non farlo bruciare!). Successivamente montiamo a neve “fermissima” gli albumi (non aggiungiamo né pizzico di sale né pizzico di zucchero…montano lo stesso!). Incorporiamo lo sciroppo ottenuto (ancora caldissimo) agli albumi mettendo le fruste elettriche alla velocità minima, aggiungiamo anche le gocce di vaniglia e la colla di pesce ben strizzata. Dobbiamo continuare a mescolare per una decina di minuti ancora o comunque fino a che la ciotola non sarà più calda. Una volta che la meringa si sarà formata (al tatto e alla vista sembrerà una panna montata molto soda e vellutata) la versiamo immediatamente dentro una sacca a poche e decoriamo i nostri cupcake facendo il classico ricciolo. Mettiamo in frigo per un’ora. Passata l’ora facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato a cui avremmo aggiunto i due cucchiai di olio di semi di soia. Trasferiamo il cioccolato fuso in una ciotola ed immergiamoci il cupcake dalla parte della meringa facendo attenzione a non romperlo. Facciamo sgocciolare qualche secondo e riponiamo nuovamente in frigo fino a che il cioccolato non sarà diventato solido.