RICETTA DI: LAURA PETROSINO
INGREDIENTI:
18 GR LIEVITO DI BIRRA
450 GR FARINA MANITOBA
125 GR ZUCCHERO + 1 CUCCHIAIO
3 UOVA INTERE + 1 TUORLO
FIALETTA DI VANILLINA
1 CUCCHIAINO DI SALE
170 GR BURRO
60 ML LATTE + 3 CUCCHIAI
- PROCEDIMENTO:
Per prima cosa iniziare con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fare sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unire un cucchiaio di zucchero e il tuorlo.
Aggiungere poi 50 gr di farina e impastare per amalgamare bene il tutto. Coprire questo primo impasto e lasciare a lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un’ora.
Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, facciamo sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versiamolo nel composto, aggiungendo i 100 gr di zucchero, l’uovo; amalgamare il tutto e versare questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastare aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.
Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastare fino a che non si sarà amalgamato all’impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprire e facciamo raddoppiare il volume in luogo tiepido (io ho messo la ciotola, coperta da pellicola, all’interno del formo a microonde spento), ci vorrà circa un’ora.
Procedere poi con il secondo impasto.
Unire altri 200 gr farina, le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, la fialetta di vanillina e impastare di nuovo. Schiacciare l’impasto, ripiegarlo su se stesso e metterlo in una ciotola unta con il burro e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettere l’impasto a riposare in frigo per 8/12 ore (sempre coperto).
Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un mattarello dando la forma di un quadrato, distribuire al centro 140 gr di burro ammorbidito, portare i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.
Chiudiamo bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca , spianare delicatamente in un rettagolo, piegare in 3 e far riposare circa 20 minuti in frigorifero. Ripiegare nelylo stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 20 minuti sempre in frigo.
Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 20 minuti. Ogni volta che metto l’impasto in frigo lo chiudo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l’ultimo riposo stendere l’impasto un’ultima volta, ripiegare i bordi verso il centro, e proecedere formando una palla rigirando i bordi verso l’interno.
Quando la palla sarà formata ungere le mani con il burro e ruotare l’impasto sul tavolo arrotondando ancora l’impasto per imburrarlo completamente.
Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro. Capovolgetelo per far colare l’eventuale burro in eccesso. A questo punto inserire l’impasto all’interno dello stampo imburrato e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo ( io lo metto sotto il forno grande spento ovviamente).
Mettere su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d’acqua e infornare il pandoro facendolo cuocere in forno ventilato già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciare cuocere per altri 40 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino. Sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato.
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