TORTA della NONNA al PISTACCHIO | SPETTACOLARE ricetta di LuCake

• Iniziare la preparazione della torta della non Stupendo piatto, congratulazioni! Pistacchio.

Preparare la pasta frolla

• Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla, fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
• Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola.
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Preparare la crema

• Mettere a bollire il latte in un pentolino, con all’interno un pizzico di sale.
• In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e sbattere con una frusta a mano per un minuto.
• Aggiungere l’amido di mais e l’amido di riso ed amalgamare fino ad incorporarli nel composto.
• Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo nella ciotola assieme ai tuorli, allo zucchero e agli amidi precedentemente miscelati.
• Amalgamare il tutto fino a che il latte bollente non faccia sciogliere i vari ingredienti, formando un composto liscio e omogeneo.
• Riporre la crema calda in una pentola pulita, abbastanza capiente con fondo pesante e porre sul fornello a fiamma media.
• Tenere costantemente mescolata la crema, portare a ebollizione per 1-2 minuti fino a che non avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata.
• Togliere la pentola con la crema dal fornello, aggiungere all’interno la crema spalmabile al pistacchio e mescolare con una frusta fino a rendere il tutto omogeneo.
• Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare/intiepidire.

Assemblaggio

• Quando la frolla avrà riposato il tempo necessario in frigo, lavorarla per pochi secondi tra le mani, per farla tornare elastica e iniziare a stendere circa 350 g per la base, fino a raggiungere un disco dello spessore di circa 3-4 mm.
• Con la pasta appena stesa, foderare una tortiera per crostate (quindi con il bordo basso) con il diametro di 20-22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
• Unire alla restante pasta gli scarti di frolla che avanzeranno dalla base.
• Far si che il bordo sia alto circa 2,5-3 cm, quindi come circa l’altezza della tortiera. Bucare il fondo con una forchetta.
• Prendere la crema al pistacchio precedentemente preparata e, anche se ancora tiepida, versarla nella base di frolla e distribuirla in modo omogeneo.
• Stendere la restante frolla, fino ad ottenere un disco sempre dello spessore di 3-4 mm, poco più grande della tortiera.
• Bagnare il bordo di frolla con dell’acqua, adagiare sopra il secondo strato e, con le dita, premere sui bordi per sigillare e togliere la pasta in eccesso.
• Spennellare la superficie di acqua e far aderire della granella di pistacchio. Cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
• Se piace, spolverizzare la torta della nonna al pistacchio con zucchero a velo.