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TORTA KILIMANGIARO
Una favolosa torta al cacao, farcita con crema al mascarpone e panna montata, decorata con succose pesche sciroppate. Prova la TORTA KILIMANGIARO
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Per il pan di spagna
- 130 g farina 00
- 180 g zucchero
- 5 uova
- 50 g burro
- 30 g cacao
- 6 g lievito per dolci
- 1 vanillina
- 1 pizzico sale
Per la mousse
- 200 g mascarpone
- 200 ml panna
- 30 g zucchero a velo
- 12 g gelatina
- Aroma vaniglia
- 800 g pesche sciroppate con lo sciroppo
Per la crema pasticcera
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g amido di mais
- 100 g zucchero
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 1 fialetta aroma vaniglia
Per decorare
- 80 g cioccolato fondente fuso
- Zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Preparazione pan di Spagna
- Mescolare le polveri e setacciare, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con un pizzico di sale e metà di zucchero. Montare anche i tuorli con il restante zucchero. Ora mischiare delicatamente i due composti e aggiungere le polveri setacciate e per ultimo il burro freddo e fuso. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo per 30/35 min a 180°.
Preparazione crema pasticcera
- Mettere a bollire il latte con la fialetta di vaniglia, a parte mischiare i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e aggiungere il latte caldo; rimettere sul fuoco e fare addensare.Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, girare e mettere in un piatto. Coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare.
Preparazione mousse
- Montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la crema gia fredda, la panna già montata e la gelatina già ammollata e strizzata e sciolta a bagnomaria. Amalgamare infine le pesche tagliate a pezzetti.
Montaggio della torta
- Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. posare il primo disco su un piatto da portata dentro un cerchio apribile, il fondo coperto con carta forno ed i bordi di acetato e bagnare con lo sciroppo delle pesche, tagliare al secondo disco un cerchio di 1,5 cm e posizionare questo bordo esterno sul primo disco, bagnare con lo sciroppo e farcire la cavità con la mousse.Bagnare anche il disco più piccolo e metterlo sulla mousse, facendo aderire bene. Si formerà un gradino fra il primo e il secondo disco. Mettere nel freezer per 3-4 ore.
- Foderare con la pellicola una ciotola da zuccotto, riempire con la mousse avanzata e congelare per 3-4 ore; trascorso il tempo tirare fuori la mousse dallo stampo e girarla delicatamente sulla torta, togliendo la pellicola. Ora prendere il terzo disco, tagliarlo in otto triangoli, bagnare le basi con lo sciroppo; spalmare sulla base di ogni triangolo un po’ di crema e poggiarlo sulla cupola di mousse, premendo leggermente per farlo aderire. Procedere così con tutti i triangoli, facendo una corona intorno alla torta. Rimettere nel frigo. Dopo qualche ora togliere il disco, rivestire il bordo con il cioccolato fondente fuso e decorare con le pesche tagliate.
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— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.