Torta Mocaccina

RICETTA DI: LUISA ARATO

Ingredienti per la frolla:

100 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
3 g di sale
1 cucchiaino di vaniglia pura
8 g di lievito
370 g di farina
30 g cacao in polvere

Ingredienti per la crema pasticciera:

1 L di latte
150 g amido di mais
3 tuorli
200 g di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia pura

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

150 ml di panna
300 g cioccolato fondente

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

100 ml di panna
200 g di cioccolato bianco

Per la crema al cioccolato e caffè:

Crema pasticcera
Ganache al cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè solubile

Per la decorazione:

3 cucchiai di ganache al cioccolato fondente

Procedimento per la frolla:

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Unire le uova, il cacao, la farina il lievito e il sale.
Impastare il tutto, poi formare una palla. avvolgere nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezz’ora.

Procedimento per la crema pasticciera:

Versare il latte in un pentolino con la vaniglia pura, mettere sul fuoco e scaldare.
In un altro pentolino mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere l’amido di Mais setacciato e continuare a lavorare.
Aggiungere al composto di uova, il latte tiepido pian piano e lavorarlo con una frusta.
Far cuocere il tutto, fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola e far raffreddare.

Procedimento per la ganache al cioccolato fondente:

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato.
Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto densa.p

Procedimento per la crema cioccolato e caffè:

Mescolare la crema pasticcera, che avete preparato precedentemente, alla ganache al cioccolato fondente, (ricordatevi di mettere da parte 3 cucchiai di ganache per la decorazione finale); aggiungere il caffè solubile e lavorate con la frusta, per ottenere una crema liscia e cremosa.

Procedimento per la farcitura della torta:

Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.
Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè fino a metà della tortiera.
Cuocere a 170* per 35 minuti.
Far raffreddare la torta.

Procedimento per la ganache al cioccolato bianco:

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato.
Amalgamare con una frusta finché la ganache non sarà del tutto cremosa.

Per completare:

Quando la torta sarà completamente fredda, versare la ganache al cioccolato bianco all’interno.
Riempire un conetto di carta forno con la ganache al cioccolato fondente che avete tenuto da parte precedente e tracciare il disegno decorativo sulla torta.

Fare dei cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno. Una vokta fatto, tracciare con uno stecchino delle linee: la prima dall’esterno verso l’interno, la seconda dall’interno verso l’esterno e così via fino a completare il dolce.
(con questa dose di pasta frolla e di crema mi sono venute 2 torte per una tortiera da 22 cm)

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