La torta mousse: un dessert rinfrescante e cremoso, adatto a coloro che amano i gusti raffinati.
La nostra torta mousse richiede un po’ di pazienza, ma tutti gli sforzi verranno ripagati grazie a questa delizia.
Torta mousse ai frutti di bosco
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare la torta mousse ai frutti di bosco
Per il pan di spagna
- 2 uova
- 75 g. zucchero
- 40 g. amido di mais
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Per la mousse 1
- 300 g. frutti di bosco. serviranno solo 2 cucchiai per la mousse, il resto servirà per la colata.
- 60 g. zucchero
- 35 g. albumi
- 100 g. panna da montare
- 3 g. gelatina in fogli
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino di rum
Per la mousse 2
- 300 g yogurt greco o 2 vasetti di yogurt bianco e ai frutti di bosco
- 2 albumi
- 150 g panna montata
- 8 g gelatina
- 120 g zucchero Colata ai frutti di bosco:
- 4 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 g gelatina in fogli
- Q.b. di polpa di frutti di bosco. messa da parte durante la preparazione della mousse n. 1
Per la bagna
- Bagna
- 250 ml acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 bicchiere di rum
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta mousse ai frutti di bosco
Per il Pan di Spagna
- Preparare il pan di spagna almeno un giorno prima.
Per la bagna
- Preparare la bagna. Montare uova e zucchero aggiungere poi farina, yogurt e lievito. Infornare a 180° per 40 minuti.
Per la mousse 1
- Per la mousse n. 1 Frullare i frutti di bosco e colarli per eliminare i semi. Ricavata la purea portarla ad ebollizione per 5' a fuoco basso con tre cucchiai di zucchero, aromatizzare poi con un cucchiaino di rum.
- Fare raffreddare la salsa. Intanto preparare la meringa italiana: in un pentolino mettere lo zucchero con un cucchiaio e mezzo di acqua, bollire e girare. Nel frattempo montare gli albumi.
- Quando acqua e zucchero avranno raggiunto la temperatura di 121°, versarlo sugli albumi montati, sbattere ancora per 2′. Porre a bagno in 3-4 cucchiai di acqua gelata la gelatina.
- Intanto montare la panna e mettere 2 cucchiai di salsa ai frutti di bosco fredda. (la restante servirà per le colate), inglobare per bene il tutto e infine amalgamarvi la meringa italiana dal basso verso l'alto.
- Strizzare la gelatina, farla sciogliere in un pentolino senza farla entrare in contatto con il fuoco pochi secondi a qualche cm di distanza. Appena tiepida versarla nel composto.
- Girare velocemente. Coprire con pellicola e mettere in frigo.
Per la mousse 2
- Per la Mousse n. 2 Montare gli albumi a neve. Intanto portare a ebollizione in tre cucchiai di acqua 120° di zucchero.
- Alla temperatura di 121 gradi, spegnere e versare lo sciroppo sugli albumi, continuando a mescolare. Mettere ammollo la gelatina in acqua fredda. Montare la panna. Si possono fare due strati differenti, in questo caso Unire la panna agli albumi, e la gelatina sciolta. Girare velocemente.
- Dividere a metà il composto e aggiungere yogurt differenti di gusto.
- Mescolare bene e mettere in frigo. Preparare la colata: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10′.
- Sciogliere la gelatina in un pentolino e aggiungerla alla purea rimasta.
- Montaggio: Usare una teglia a cerniera. Bagnare la base di pan di Spagna.
- Stendere il primo strato di mousse n. 1. Sulla mousse versare il primo strato di colata. Poi stendere metà mousse n. 2 e fare un altro strato di colata. Stendere la rimanente mousse e terminare con ultimo stato di colata.
- Mettere in frigo almeno tre ore. Decorare a piacere.
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