Articolo aggiornato il 25 Agosto 2022 da Le mille ricette
Non c’è granita senza una brioches col tuppo. In Sicilia, come vuole la tradizione, se prendete una granita la brioches è pressoché d’obbigo.
Ottima anche col gelato, in realtà nulla vieta che possiate tuffarla nel latte caldo o nel cappuccino.
Insomma, le brioches col tuppo sono dei veri tesori di bontà. Oggi le prepariamo a casa.
Un po’ di attenzione e pazienza, per un risultato indubbiamente fenomenale.
Brioche col tuppo Bimby e non
Ingredienti
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Cosa ci serve preparare le brioche siciliane col tuppo
- 500 g. farina manitoba oppure 250 farina 00 e 250 manitoba
- 80 g. zucchero semolato
- 80 g. burro
- 2 uova intere
- 10 g. lievito di birra fresco
- 7 g. sale
- 180 ml latte buccia grattugiata di limone piccolo
- 1 un'arancia piccola
- qualche goccia di essenza vaniglia o vanillina io uso essenza vaniglia
- 10 g miele
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Per spennellare
- 1 tuorlo 20 ml di latte
Preparazione della ricetta
Come preparare le brioche siciliane col tuppo
Procedimento normale
- Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido con il miele.
- In una ciotola della planetaria oppure a mano mettere le farine, lo zucchero ed iniziare a versare il latte, le uova e gli aromi, impastare per qualche minuto, fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
- A questo punto unire il burro a pezzetti ed il sale, impastare ancora fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della ciotola, prendere il composto e lavorarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a formare una palla liscia.
- Mettere il panetto in una ciotola e coprire con la pellicola.
Procedimento con il Bimby
- Nel boccale versiamo il latte, il lievito ed il miele mescolare 1 min. 37° vel. 2.
- Unire poi la farina, lo zucchero, le uova e gli aromi e impastare per 2 min vel. spiga, aggiungere il burro a pezzetti ed il sale e continuare ad impastare per 3 min spiga.
- Far riposare qualche secondo e lavorare ancora per 2 min vel spiga.
- Togliere l'impasto dal boccale, lavorare qualche minuto (l'impasto risulta un po' appiccicoso, è normale, non aggiungere farina), adagiare in una ciotola e coprire con della pellicola.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore.
- Passato il tempo di lievitazione prendere l'impasto ed infarinare bene il piano da lavoro, porzionare l'impasto in palline, la grande da 75 g e le palline piccole da 10 g, che saranno il tuppo.
- Adagiare le palline grandi sulla teglia foderata con carta forno, ben distanziate l’una dall’altra, praticare con il pollice una pressione al centro della pallina più grande e adagiare sopra il “tuppo” (la pallina più piccola),
- Pigiare un po’ per farla aderire bene e mettere a lievitare in forno.
- Dovranno lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
- Tirare fuori dal forno le brioche ed accendere il forno impostando la temperatura a 180° statico.
- Spennellare generosamente le brioche con il tuorlo ed il latte sbattuti, infornare e abbassare la temperatura a 170°.
- Cuocere per 20 min circa quando la superficie è bella colorata sono pronte.
Consigli
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- Queste brioche vengono imbottite di gelato o accompagnate da granita. Dopo cotte si possono conservare in freezer, quando si ha voglia basta toglierle e attendere una mezz'ora.
Mi piacciono…….
❤️