CASATIELLO DOLCE ALLA FRUTTA

Come preparare il casatiello dolce alla frutta

• Cominciare con la realizzazione dell’impasto.
• Prendere la planetaria munita di gancio e versarvi al suo interno la farina di 00 e la farina Manitoba setacciate e a queste aggiungere il lievito di birra disidratato.
• Quindi unire il latte condensato.
• Azionare la planetaria a velocità media e cominciare ad impastare il composto con il gancio.
• A questo punto aggiungere l’acqua poca alla volta.
• Prima di terminare l’aggiunta di tutta l’acqua aggiungere all’impasto che state amalgamando anche il sale.
• Continuare quindi ad amalgamare a velocità media finchè non otterrete un impasto elastico e ben incordato. Aggiungere ora poco alla volta il burro, avendo cura di unirlo ogni volta che la precedente parte è stata ben assorbita nell’impasto.
• Trasferire ora l’impasto su un piano da lavoro e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una forma sferica.
• Mettere l’impasto a forma di palla così ottenuto in una nuova ciotola pulita, precedentemente imburrata.
• Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo lievitare nel forno con luce accesa a 30° C tra le 2 e le 3 ore.
• Procedere quindi ora al ripieno del casatiello.
• Tagliare a pezzetti grossolani la frutta secca.
• Spremere ora in una ciotolina le arance.
• Aggiungere al succo il liquore alle erbe.
• Porre la frutta secca a rinvenire per circa due ore nel succo che avete ottenuto.
• Ritornare quindi alla preparazione dell’impasto del casatiello.
• Quando l’impasto riposto nel forno avrà raddoppiato di volume, trasferirlo sulla spianatoia.
• Lì appiattire l’impasto e tirarlo con le mani in modo da ottenere un rettangolo dalle dimensioni di circa 30 cm X 40 cm. L’impasto ottenuto dovrebbe essere sufficientemente morbido da non necessitare l’utilizzo del matterello.
• Scolare ora la frutta secca e disporla su tutta la superficie dell’impasto.
• Arrotolare dal lato lungo.
• Imburrare una ciambella dal diametro di 25 cm e porre nella ciambella il rotolo del casatiello.
• Lasciare lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
• Passato il tempo della lievitazione ed il casatiello avrà raddoppiato di volume, spennellare leggermente con dell’albume,
• che potete sbattere aiutandovi con una forchetta.
• Infornate il casatiello a 180° C per 60 minuti.
• Sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.
• Procedere ora con la preparazione della ghiaccia reale.
• Sbattere gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico.
• Aggiungere ora poco per volta lo zucchero a velo.
• Lavorare il composto fino ad ottenere una glassa liscia e fluida.

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• Decorare ora il casatiello cospargendolo con la ghiaccia reale e completare le decorazioni con degli zuccherini colorati a piacimento.