Crostata del curioso versione “mimosa” per la festa della donna

Sciogliere nel latte tiepido lo zafferano. Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola con il burro morbido ma non sciolto, mescolare prima con una forchetta, poi con l’aiuto delle mani. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

In una ciotola, versare l’albume avanzato leggermente sbattuto con qualche goccia di limone, aggiungere lo zucchero, il rum, la ricotta, l’amido, il cioccolato a scaglie; mescolare e lasciare riposare.

Trascorso il tempo necessario, stendere metà della frolla con spessore di 1 e 1/2 cm, adagiare la base in una tortiera da 20 cm.

Bucherellare la base, versarvi sopra la crema e mettere da parte. Con la frolla avanzata ricavare delle palline di diverse dimensioni e disporle su di una teglia, in freezer per mezz’ora.

Adagiare quindi le palline sopra la crema a ricoprire con esse tutta la superficie.

Cuocere la crostata in forno caldo a 160° per 35 minuti.

Sfornare, far raffreddare la crostata e disporla quindi su un piatto da portata, cospargendo la superficie con zucchero a velo.

Al posto dello zafferano si può usare la curcuma, per dare un bel colore giallo alla pasta frolla, senza cambiarne il sapore.

Se non piace il rum, si può omettere oppure sostituire con sambuca, amaretto, strega, crema di whisky o liquore a proprio gusto.

La ricotta è perfetta per questo ripieno, ma non a tutti piace… si può tranquillamente mettere mascarpone o philadelphia.

La crostata per la festa della donna si conserva in frigo per 3 giorni. Si può tranquillamente congelare, già tagliata a fette, per un mese, estraendo al momento di gustarla, solo le fette da consumare.

Questo favoloso dolce è mediamente economico, gli ingredienti per il ripieno sono di facile reperibilità e, come suggerito tra i consigli, si possono sostituire con altri a proprio gusto.