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KRAPFEN di IGINIO MASSARI, CON e SENZA BIMBY
- 500 g farina manitoba
- 60 g zucchero
- 80 g burro
- 1 cubetto lievito di birra
- 8 g sale
- 200 g uova
- 20 g tuorli
- 80 ml latte
- 20 ml rum
- buccia grattugiata di 1 limone
- qualche goccia d’essenza di vaniglia
- 1 pizzico sale
- io ho fatto doppia dose
- 500 ml latte intero fresco
- 2 uova di medie dimensioni
- 80 g zucchero
- 60 g farina 00
- vaniglia
- Iniziare la preparazione dei KRAPFEN di IGINIO MASSARI, CON e SENZA BIMBY
- Nel boccale del Bimby versare tutti gli ingredienti 8 min 90° vel. 4 oppure preparare la crema sul fuoco con metodo tradizionale. Riporre la crema in una ciotola coperta con carta trasparente e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- In questo caso è stato usato il bimby, ma in realtà l’impasto può essere realizzato con la planetaria o a mano. Nel boccale del bimby latte e lievito 1 min e 1/2 37° vel. 2, inserire tutti gli altri ingredienti tranne il burro 6 min vel. spiga, dopo il primo minuto inserire il burro a tocchetti fino a completo assorbimento dello stesso. L’impasto risulterà appiccicoso, ma è normale, metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio per 2 ore.
- Riprendere l’impasto lievitato e stendere su una spianatoia, con l’aiuto di un po' di farina. Con un bicchiere o un coppapasta del diametro di 8 cm ricavare dei dischi e mettere a lievitare per un’altra ora.
- Friggere in abbondante olio bollente. Passare i krapfen nello zucchero semolato e con l’aiuto di una sacca a poche e con beccuccio liscio farcirli e gustare.
- I KRAPFEN di IGINIO MASSARI, CON e SENZA BIMBY sono pronti per essere gustati.
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Possono essere cotti in forno?
Sì certo
Che spessore devono avere i dischi dell’impasto tirato?