Le chiacchiere dette anche frappe o cenci, sono conosciute in tutta Italia, con nomi diversi da regione a regione, ma rappresentano il simbolo più conosciuto del Carnevale. A Napoli vengono anche accompagnate dal sanguinaccio: una crema al cioccolato con la quale vengono servite.
Ricetta chiacchiere Iginio Massari
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Chiacchiere di Iginio Massari
La ricetta di oggi è del maestro Iginio Massari, il risultato è strepitoso: chiacchiere friabili e piene di bolle… la foto parla da sola!
Ingredienti
Ingredienti per le chiacchiere
- 200 g farina 00
- 24 g zucchero
- 24 g burro
- 70 g uova
- 20 g Maraschino o Marsala
- buccia di limone o arancia grattata a piacere
- 2 g sale
Per friggere
- Olio di semi di arachidi
Per decorare
- Zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Come fare le chiacchiere di Iginio Massari
- Per prima cosa porre la farina a fontana su una spianatoia e versare al suo interno il liquore, lo zucchero, il burro morbido, le uova ed il sale.
- Iniziare ad impastare, prima con una forchetta, per poi proseguire con le mani, quando l’impasto avrà preso un po’ di consistenza.
- Terminata la preparazione, porre il panetto in una ciotola, coprirlo con pellicola e porlo in frigo per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, riprendere la pasta dal frigo e stenderla con il matterello o con la macchinetta per la pasta, in una sfoglia sottilissima.
- Con la rotella taglia pasta ritagliare dei rettangoli della grandezza desiderata e praticare al centro di ogni forma, per il lato lungo, un taglio verticale.
- Terminata la preparazione delle chiacchiere, scaldare una padella con olio di semi di arachidi ed iniziare pian piano la cottura.
- Man mano che saranno pronte, disporle su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
- Infine spolverizzare le chiacchiere di carnevale con zucchero a velo abbondante.
Variante
- Lo zucchero a velo si può sostituire con il miele, portato allo stato liquido e versato a filo sulle chiacchiere di carnevale.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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