Articolo aggiornato il 10 Giugno 2021 da Le mille ricette
Molte persone che amano il cibo e la cucina, sognano di visitare i vari Paesi del mondo per provare i piatti più tipici, saperne di più dei costumi culinari del posto e visitare i mercati dove si possono trovare molti ingredienti speciali.
Uno dei Paesi con una cucina interessante è il Vietnam. Per godere della cucina vietnamita con tutti i cinque sensi, un viaggio in Vietnam è naturalmente il modo migliore. Richiedi il visto per il Vietnam e parti per un viaggio culinario nel Paese.
Cinque sapori equilibrati
Molti piatti vietnamiti combinano i cinque sapori fondamentali (piccante, aspro, amaro, salato e dolce). Gli ingredienti comuni includono pasta di gamberi, salsa di pesce, salsa di fagioli, riso, erbe fresche (come citronella, zenzero, menta, coriandolo, basilico thailandese e peperoncino), frutta e verdura.
Questi cinque sapori sono usati non solo per creare un piatto equilibrato, ma anche per un corpo e una mente in equilibrio. In questo principio di ying e yang (Âm dương), il contrasto di consistenze e sapori e le proprietà di “riscaldamento” e “raffreddamento” degli ingredienti giocano un ruolo importante. Alcuni piatti vengono serviti in determinate stagioni per fornire un contrasto tra la temperatura e la quantità delle spezie del cibo e l’ambiente.
Alcuni esempi sono:
● L’anatra, che è considerata “fredda”, viene servita nella calda estate con la salsa si pesce allo zenzero, che è considerata “calda”. In inverno, invece, si mangia pollo (“caldo”) e maiale (“caldo”).
● I frutti di mare (“freddi”) sono adatti per essere mangiati con lo zenzero (“caldo”).
● Il cibo piccante viene bilanciato da sapori aspri.
Cucinare e mangiare hanno un ruolo estremamente importante nella cultura vietnamita. Ad esempio, il sale è usato come collegamento tra il mondo dei vivi e quello dei morti, Bánh phu thê (un dolce fatto di riso con un ripieno di fagioli mung) viene usato per ricordare l’armonia alle nuove coppie al loro matrimonio, e il cibo è anche spesso posto come sacrificio per i morti in occasioni speciali (come il Nuovo Anno Lunare).
La gastronomia del Vietnam può essere divisa in tre zone: la cucina del nord è semplice ed è conosciuta per i cibi fritti come gli involtini di gamberi o i wonton, la zona meridionale favorisce il pesce, le verdure e i frutti di mare, mentre la cucina della zona centrale del Paese è molto più colorata e piccante con sapori unici.
La cucina tradizionale vietnamita è molto apprezzata per i suoi ingredienti freschi, l’uso minimo di latticini e olio, le molte consistenze e il basso contenuto di zucchero e glutine. Per questo motivo, la cucina vietnamita è considerata una delle cucine più sane del mondo. A causa della colonizzazione francese, la cucina francese ha anche avuto una grande influenza sulla cucina vietnamita.
Phở vietnamita
Un piatto conosciuto è il Phở vietnamita, una zuppa di spaghetti vietnamita con un brodo ricco e chiaro, di cui esistono molte varianti. Il Phở viene solitamente servito con cipollotto e fette di manzo cotte nel brodo. A piacere, si aggiungono poi basilico, citronella, fagioli mung e peperoncino.
Nel sud, il Phở viene spesso servito con germogli di soia, la salsa hoisin, la sriracha e altre spezie, da aggiunge a piacere dal consumatore.
L’origine di questo piatto non è del tutto nota. Probabilmente ha avuto origine da piatti regionali simili. Si mangiava già prima della colonizzazione francese, ma il piatto è cambiato sotto l’influenza dei francesi. Prima dell’epoca coloniale, i vietnamiti usavano i bovini principalmente come animali da lavoro e la carne di manzo non veniva mangiato molto.
A causa della presenza dei francesi, il consumo di carne bovino aumentò e, di conseguenza, erano disponibili più ossa di manzo. Queste ossa, che non costavano molto, venivano poi acquistate dai lavoratori e utilizzate per preparare una zuppa con spaghetti di riso, carne e verdure.