TORTA FARCITA CON CREMA DI COCCO E CIOCCOLATO

Come preparare la nostra torta

Per la base

• montare le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il pizzico di sale per venti minuti,
• unire la farina e la vanillina setacciate dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
• Imburrare una teglia dav 26 cm, versare l’impasto e infornare a 160 gradi per circa 35 minuti.

Per la crema al cocco

• In un tegame mettere i 500 ml di latte, i 5 cucchiai di zucchero e i 5 cucchiai di farina di cocco aggiungendo una bustina di vanillina, 2 cucchiai colmi di amido di mais
• In un tegame mettere le polveri, unire il latte tiepido e mettere sul fuoco finché non si addensa.

Per la crema al cioccolato

• unire i 500 ml di latte i 5 cucchiai di zucchero, i 2 cucchiai e mezzo colmi di amido di mais , insieme al cioccolato fondente.
• In un tegame mettete lo zucchero e l'amido, unire il latte tiepido e cuocere fino a quando non si addensa.
• A fuoco spento unire il cioccolato fondente.

Per la bagna

• Unire i 200 ml di acqua , i 100 gr di zucchero e tre cucchiai di farina di cocco on un pentolino
• Far bollire per tre minuti e lasciare riposare finché si raffredda e filtrare lo sciroppo ottenuto.

Per la pasta di zucchero

• Mescolare insieme i 500 gr di zucchero a velo, i 50 gr di miele, i 30 ml di acqua 2 fogli e mezzo di cola di pesce 10 gr di burro
• Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti.
• Scaldare acqua miele e burro e unire la gelatina precedentemente ammollata per farla sciogliere.
• Mettere lo zucchero a velo nella planetaria e unire a filo il liquido, amalgamare e unire altro zucchero a velo, se occorre, finché non si raggiunge una consistenza abbastanza modellabile.
• Avvolgere nella pellicola e conservare in un barattolo ermetico.
• Far riposare almeno un giorno prima di utilizzarla (io la preparo anche 15 giorni primav).
• Per colorare la pasta di zucchero unire qualche goccia di colorante in gel.

Crema al burro

• Unire insieme i 100 gr di burro , i 150 gr di margarina, i 350 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di latte
• Scaldare il latte, nella planetaria mettere lo zucchero a velo con la margarina e il burro ammorbidito e il latte a filo, montare finché non diventi una crema spumosa.
• Possiamo finalmente assemblare la torta!

ASSEMBLAGGIO

• Tagliare il pan di Spagna in tre dischi, bagnare con un pennello e farcire con la crema al cioccolato; mettere il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo e farcirlo con la crema al cocco. Porre infine il terzo disco di pan di Spagna e bagnarlo.
• Far riposare la torta in frigorifero per un paio d'ore, dopodiché stuccare con crema al burro, rimettere in frigorifero e aspettare almeno tre o quattro ore prima di ricoprire con la pasta di zucchero.
• Decorazioni a piacere.
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