Oggi vediamo insieme come fare carciofi e patate al forno.
I carciofi con patate sono davvero saporiti e perfetti da servire anche come piatto unico. Si preparano facilmente e, con un po’ di pazienza, si cucinerà un delizioso e prelibato piatto. I carciofi andranno farciti e contornati da patate che, in cottura, diventeranno l’ingrediente più saporito di tutti.
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CARCIOFI E PATATE RIPIENI AL FORNO
Ingredienti
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Cosa occorre per fare carciofi e patate
- 6-8 carciofi medi
- 4-5 fette pan carré
- 100 ml latte
- rosmarino qb
- 200 g scamorza a cubetti (potete sostituire con provolone dolce}
- 50-70 g olive taggiasche
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio abbondante pangrattato
- 1 cucchiaio abbondante formaggio grattugiato
- 500 g patate
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- 1 limone solo succo
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Preparazione della ricetta
Come fare patate e carciofi
Pulire i carciofi
- Lavare bene i carciofi, pulirli togliendo le foglie piu dure e tagliando anche i gambi.
- Dividerli in due ed eliminare la “barbetta”; man mano che saranno pronti, versarli in una ciotola con acqua e succo di limone.
- Pulire anche i gambi, tagliarli a metà e mettere anch’essi nella ciotola.
- Lasciarli riposare per 5-8 minuti.
Cuocere i carciofi
- Intanto mettere a bollire l’acqua, aggiungere anche un po’ di succo di limone; al bollore versare i carciofi e i gambi, scolarli bene e farli cuocere per 7-8 minuti.
- Scolare sia i carciofi che i gambi e adagiarli su di un tagliere capovolti a raffreddare.
Preparare il ripieno
- Versare il latte in una ciotola, aggiungere le fette di pane morbido, facendole ammollare bene.
- Dopo qualche minuto, strizzare il pane e togliere l’eccesso di latte.
- Aggiungere nella ciotola la scamorza tagliata a cubetti, le olive taggiasche, il prezzemolo, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Mescolare bene e tenere da parte.
Tagliare le patate
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette, poi porle in una ciotola con acqua.
- Ricoprire una teglia rettangolare da 12 porzioni, con un foglio di carta forno.
Riempire i carciofi
- Riprendere i carciofi ormai freddi e riempirli con il composto preparato, schiacciandolo bene.
- Man mano che saranno pronti, adagiarli nella teglia.
- Togliere le patate dall’acqua e tagliarle a fette, porre anch’esse nella teglia con i carciofi, aggiungendo anche i gambi.
- Spolverizzare con un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e pan grattato, un pizzico di rosmarino tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Prima di infornare aggiungere un piccolo bicchiere di acqua (50-60 ml) sul fondo della teglia.
Cuocere carciofi e patate
- Cuocere in forno caldo a 170° per circa 40-45 minuti, modalità statico.
- Controllare la cottura qualche minuto prima, deve formarsi una leggera crosticina.
- A cottura ultimata sfornare, far intiepidire, poi trasferire in un piatto da portata e servire in tavola.
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