CHEESECAKE AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO Ingredienti (per una teglia a cerniera da 20-22 cm) Per la base: 160 gr di biscotti secchi 60 gr di burro Per la crema al cioccolato bianco: 350 gr di mascarpone 150 ml di panna fresca 150 gr di cioccolato bianco 2 cucchiai di latte 25 gr di zucchero a velo 6 gr di colla di pesce Per la mousse al pistacchio: crema di pistacchio q.b. 150 gr di mascarpone 100 ml di panna fresca 2 gr di colla di pesce 2 cucchiai di latte Per la decorazione: cioccolato bianco q.b granella di pistacchi q.b Preparazione: Per prima cosa foderate con carta forno lo stampo a cerniera. Preparate la crema al cioccolato bianco: mettete in ammollo la colla di pesce per 5-6 minuti. In una ciotola o nella planetaria mescolate il mascarpone con lo zucchero, poi aggiungete la panna ben fredda e con le fruste montate per 1-2 minuti. Sciogliete il cioccolato bianco spezzettato nel microonde o a bagnomaria. Scaldate il latte, mettete la colla di pesce ben strizzata, e versate nel cioccolato bianco. Aggiungete questa preparazione alla crema di mascarpone, amalgamate bene tutto, prendete la base di biscotti dal frigo e versate la crema, livellate e rimettete in frigo per circa un’ora. Preparate intanto la crema al pistacchio: mettete in ammollo la colla diCHEESECAKE AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO pesce, montate la panna, mescolate il mascarpone con la crema di pistacchio (io ho usato una crema molto concentrata per la preparazione dei gelati, quindi ho messo solo 1 cucchiaio e mezzo, se voi usate quelle che si trovano nei supermercati dovrete mettere circa 3 cucchiai, scaldate il latte e sciogliete la colla, versate nella crema al pistacchio e poi aggiungete la panna montata, mescolate delicatamente e conservate in frigo. Quando sarà passata un’ora, togliete dal frigo la cheesecake, toglietela dallo stampo, mettetela nel piatto da portata. Mettete in un sac a poche la crema al pistacchio e decorate la superficie del dolce. Tritate qualche pistacchio non salato, grattugiate un pò di cioccolato bianco e spolverizzate la cheesecake. Tenete in frigo per almeno 4 ore, servitela fredda.

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