CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E MERINGA ITALIANA
RICETTA DI: SALVATORE MUTO
Ingredienti:
Dosi per una tortiera da 24 cm diametro
Per la base
400 g Biscotti secchi 100 g Burro Fuso
Per la Crema
350 g Philadelphia 250 g Panna
Per la pate a bombe
85 g Tuorli 50 ml Acqua 145 g Zucchero 9 g Gelatina in fogli
Per la geleé di fragole
450 g di purea di fragole (in mancanza confettura alle fragole) 60 g Zucchero (da omettere se si usa la confettura) 8 g Gelatina in fogli
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Per La meringa italiana aromatizzata
100 g Albume 200 g Zucchero 60 ml Acqua 20 g Glucosio 10 ml Liquore limoncello
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Preparazione:
Rivestire i lati della tortiera apribile con pellicola o acetato. Tritare i biscotti al mixer aggiungendo il burro fuso. Rivestire con il trito il fondo della tortiera e mettere in frigo. In planetaria iniziare a montare la panna. Intanto ammorbidire con una spatola il formaggio per renderlo cremoso. A montaggio della panna avvenuto, inserire poco alla volta il formaggio e mettere il composto da parte. Preparare la pate a bombe. In un pentolino inserire acqua e zucchero e portare a 121°C. In planetaria iniziare a montare i tuorli, quando lo sciroppo arriva sui 104°C. Mettere in ammollo la gelatina in 45 ml di acqua molto fredda. Versare a temperatura raggiunta lo sciroppo di zucchero sui tuorli montati. Inserire poco dopo la gelatina strizzata e sciolta al microonde. Montare il tutto fino al raffreddamento della bacinella della planetaria. Aggiungere la pate a bombe poco alla volta al composto Panna/Philadelphia. Amalgamare bene. Versare sulla base di biscotti e mettere in congelatore per un paio di ore. Preparare la geleé di fragole. Se si hanno le fragole fresche renderle a purea e mettere a scaldare a fiamma viva con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere la gelatina ammollata in 40 ml di acqua fredda e successivamente strizzata e sciolta al microonde. Se si usa la confettura versarla in un pentolino, frullarla un po’ con il mixer a immersione, poi scaldarla inserendo come al solito la gelatina. Versare questa salsa sullo strato di crema al formaggio e far solidificare ancora un’oretta circa. 
Preparare la meringa italiana. In un pentolino versare acqua glucosio e zucchero e portare a 121 °C. Nella planetaria iniziare a schiumare l’albume, procedendo con un leggero montaggio, quando lo sciroppo arriva a 104°C . A temperatura raggiunta versare lo sciroppo sull’albume e montare fino al raffreddamento, poi inserire il liquore e continuare un po’ il montaggio. Decorare poi a piacere con ciuffi di meringa e fiammeggiare con l’apposito utensile. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it