CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E MERINGA ITALIANA

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E MERINGA ITALIANA

RICETTA DI: SALVATORE MUTO

Ingredienti:

Dosi per una tortiera da 24 cm diametro
Per la base

400 g Biscotti secchi
100 g Burro Fuso

Per la Crema

350 g Philadelphia
250 g Panna

Per la pate a bombe

85 g Tuorli
50 ml Acqua
145 g Zucchero
9 g Gelatina in fogli

Per la geleé di fragole

450 g di purea di fragole (in mancanza confettura alle fragole)
60 g Zucchero (da omettere se si usa la confettura)
8 g Gelatina in fogli

Per La meringa italiana aromatizzata

100 g Albume
200 g Zucchero
60 ml Acqua
20 g Glucosio
10 ml Liquore limoncello

Preparazione:

Rivestire i lati della tortiera apribile con pellicola o acetato.
Tritare i biscotti al mixer aggiungendo il burro fuso. Rivestire con il trito il fondo della tortiera e mettere in frigo.
In planetaria iniziare a montare la panna. Intanto ammorbidire con una spatola il formaggio per renderlo cremoso. A montaggio della panna avvenuto, inserire poco alla volta il formaggio e mettere il composto da parte.
Preparare la pate a bombe. In un pentolino inserire acqua e zucchero e portare a 121°C.
In planetaria iniziare a montare i tuorli, quando lo sciroppo arriva sui 104°C.
Mettere in ammollo la gelatina in 45 ml di acqua molto fredda.
Versare a temperatura raggiunta lo sciroppo di zucchero sui tuorli montati. Inserire poco dopo la gelatina strizzata e sciolta al microonde. Montare il tutto fino al raffreddamento della bacinella della planetaria.
Aggiungere la pate a bombe poco alla volta al composto Panna/Philadelphia. Amalgamare bene.
Versare sulla base di biscotti e mettere in congelatore per un paio di ore.
Preparare la geleé di fragole. Se si hanno le fragole fresche renderle a purea e mettere a scaldare a fiamma viva con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere la gelatina ammollata in 40 ml di acqua fredda e successivamente strizzata e sciolta al microonde.
Se si usa la confettura versarla in un pentolino, frullarla un po’ con il mixer a immersione, poi scaldarla inserendo come al solito la gelatina.
Versare questa salsa sullo strato di crema al formaggio e far solidificare ancora un’oretta circa.
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E MERINGA ITALIANAPreparare la meringa italiana.
In un pentolino versare acqua glucosio e zucchero e portare a 121 °C.
Nella planetaria iniziare a schiumare l’albume, procedendo con un leggero montaggio, quando lo sciroppo arriva a 104°C . A temperatura raggiunta versare lo sciroppo sull’albume e montare fino al raffreddamento, poi inserire il liquore e continuare un po’ il montaggio.
Decorare poi a piacere con ciuffi di meringa e fiammeggiare con l’apposito utensile.

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