CHEESECAKE SENZA COTTURA alle CILIEGIE CARAMELLATE diversa da tutte le altre

• Iniziare il procedimento della cheesecake senza cottura

Preparare la base

• Mettere nel frullatore i biscotti e, quando saranno ridotti in polvere, unire il burro fuso intiepidito, il miele e continuare a frullare per amalgamare il tutto.
• Trasferire il composto di biscotti in una teglia a cerniera rivestita, sia sul fondo che ai lati, di carta forno.
• Compattare bene aiutandosi con un batticarne.
• Trasferire la teglia in frigo per almeno un’ora.

Preparare le ciliegie caramellate

• Nel frattempo che la base rassodi preparare le ciliegie caramellate.
• Pulire e denocciolare le ciliegie, metterle in un tegame insieme allo zucchero e al succo di limone e cuocere il tutto a fuoco dolce per 15 minuti o finché le ciliegie non saranno morbide e non si sarà creato uno sciroppo lucido e denso.
• A cottura ultimata trasferire le ciliegie con lo sciroppo in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema

• Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti.
• Nel frattempo inserire in una ciotola capiente il mascarpone, la ricotta, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il miele e lavorare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• Scaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata. Lasciare intiepidire la panna con la colla di pesce, dopodiché aggiungerla alla crema continuando a mescolare con il frullatore sempre a bassa velocità, finché non sarà completamente amalgamata.
• Montare la panna e unirla alla crema, usando una spatola con movimenti delicati dall’alto verso il basso per inglobare più aria possibile.
• Infine aggiungere al composto le ciliegie caramellate e raffreddate, avendo cura di conservare parte dello sciroppo per decorare la superficie della torta fredda senza cottura.
• Non dovrete mescolare uniformemente le ciliegie con la crema, perché il risultato non deve essere una crema rosa ma variegata appunto bianca e rosa.
• Versare il composto ottenuto nella tortiera, livellare la superficie della cheesecake senza cottura e riporre in frigo per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

Preparare la salsa di ciliegie

• Mettere in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina.
• Inserire in una casseruola le ciliegie pulite e denocciolate, aggiungere anche lo zucchero e il succo di limone.
• Cuocere a fiamma dolce le ciliegie per 10 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare finché non sarà completamente disciolta.
• Trasferire il composto nel bicchiere del mixer e azionare il frullatore fino ad ottenere una purea.
• Conservare in frigo.
• La salsa ottenuta è densa ma allo stesso tempo “colante”, se si desidera una consistenza più corposa, basterà aumentare le dosi di gelatina.

Per completare e decorare

• Quando la cheesecake senza cottura sarà fredda e ben soda, toglierla dalla tortiera e trasferirla su un piatto da portata.
• Distribuire sulla superficie del dolce al formaggio lo sciroppo di ciliegie messo da parte.
• Disporre un anello più piccolo sulla superficie al centro, versare la salsa di ciliegie, eliminare l’anello centrale e guarnire tutta la circonferenza con ciliegie e foglioline di menta.

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• Riporre la cheesecake senza cottura alle ciliegie in frigo fino al momento di servire.