(Per uno stampo da 18)
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
4 uova medie
50 ml di acqua
60 ml di olio di semi
50 ml di succo d’arancia
mezza bustina di lievito per dolci
mezza bustina di cremor tartaro
scorza di un’arancia
Portate il forno a 170°, statico, con gratella sul piano inferiore. Montate gli albumi con un pizzico di sale, il cremor tartaro e 75 gr di zucchero fino ad avere una neve fermissima. In un’altra terrina lavorate i tuorli con il resto dello zucchero per finché non diventano spumosi, aggiungere l’olio, il succo d’arancia e l’acqua poi aggiungete la farina, il lievito e la scorza dell’arancia. Amalgamate quindi gli albumi all’altro impasto, facendo sempre molta attenzione a non smontarli. Versate nello stampo (NON IMBURRATO) e cuocete per un’ora. Quando sfornate la torta, capovolgetela e lasciatela così fino a quando sarà fredda. Usate dei sostegni per tenere la tortiera sollevata: bastano tre tazzine, l’importante è che ci sia spazio sufficiente a far passare aria ed evitare che il calore della torta stessa formi condensa e la bagni. Lasciando poi la torta capovolta, si fa in modo di conservarne “l’altezza”
