CHIFFON CAKE DELIZIA AL LIMONE

Rinfrescante, golosa, scenografica, imponente: è la chiffon cake.

Nota nelle sue infinite varianti, è una torta che si presta a una serie di combinazioni infinite.

Quella di oggi? E’ al limone!

Chiffon cake delizia al limone

Chef: Salvatore Muto
La chiffon cake: una torta sempre elegante e raffinata, ideale per le grandi occasioni. Quella di oggi è al limone! Per palati delicati.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 10 porzioni
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per preparare la chiffon cake delizia al limone

Per la base

  • 300 g Farina 00
  • 300 g Zucchero
  • 300 g Uova
  • Aroma Vaniglia e Buccia di limone grattugiata
  • 2 g Sale
  • 200 ml Acqua
  • 120 ml Olio di Semi di Mais
  • 8 g Cremor Tartaro
  • Una bustina di lievito per dolci

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Per la crema

  • 250 g Panna Fresca
  • 25 g Zucchero a velo
  • 100 g Tuorlo
  • 100 g Burro
  • 100 g Zucchero
  • 100 ml Acqua
  • 10 g Colla di pesce
  • 50 ml Limoncello
  • Buccia grattugiata di un limone

Preparazione della ricetta
 

Come preparare la chiffon cake delizia al limone

    Per la base

    • Dividere tuorli e albumi. Setacciare farina e lievito 2 volte, aggiungere lo zucchero ed il sale. Unire nella planetaria i tuorli, l’olio, l’acqua e gli aromi e montare per bene.
    • Montare gli albumi e verso la fine aggiungere il cremor tartaro e montare ancora un po’. Alla montata di tuorli aggiungere la Farina delicatamente, fino a farla assorbire, poi in ultimo mettere la montata di albumi mescolando delicatamente.
    • Versare il composto nello stampo.
    • Cuocere a 160°C per circa 50/55 minuti.
    • Dopo capovolgere lo stampo e appena il dolce si è staccato da esso, aspettare altri 10 minuti e togliere il fondo dello stampo. Far raffreddare per bene.

    Per la crema

    • Mettere la colla in ammollo in acqua fredda con circa 50 ml di acqua. In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Scaldare fino a raggiungere l’ebollizione poi spegnere e quando è freddo, filtrare il composto.
    • Rimettere sul fuoco e riportare a bollore, dopo versare sui tuorli e continuare a cuocere fino a quando non inizia a sobbollire. A quel punto aggiungere il burro a pezzetti, la colla di pesce e il liquore.
    • Cuocere ancora per qualche minuto e dopo mettere la crema in una scodella pulita e coprire con pellicola a contatto.
    • Mettere in frigo a rassodare per circa un’oretta.
    • Montare la panna con lo zucchero a velo.
    • Non montare troppo. Prendere la crema rassodata.
    • Passarla al mixer e dopo unirla alla panna e montare per circa un minuto per amalgamare i due composti.
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    • Farcire e decorare a piacere.

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