Rinfrescante, golosa, scenografica, imponente: è la chiffon cake.
Nota nelle sue infinite varianti, è una torta che si presta a una serie di combinazioni infinite.
Quella di oggi? E’ al limone!
Chiffon cake delizia al limone
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare la chiffon cake delizia al limone
Per la base
- 300 g Farina 00
- 300 g Zucchero
- 300 g Uova
- Aroma Vaniglia e Buccia di limone grattugiata
- 2 g Sale
- 200 ml Acqua
- 120 ml Olio di Semi di Mais
- 8 g Cremor Tartaro
- Una bustina di lievito per dolci
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Per la crema
- 250 g Panna Fresca
- 25 g Zucchero a velo
- 100 g Tuorlo
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero
- 100 ml Acqua
- 10 g Colla di pesce
- 50 ml Limoncello
- Buccia grattugiata di un limone
Preparazione della ricetta
Come preparare la chiffon cake delizia al limone
Per la base
- Dividere tuorli e albumi. Setacciare farina e lievito 2 volte, aggiungere lo zucchero ed il sale. Unire nella planetaria i tuorli, l’olio, l’acqua e gli aromi e montare per bene.
- Montare gli albumi e verso la fine aggiungere il cremor tartaro e montare ancora un po’. Alla montata di tuorli aggiungere la Farina delicatamente, fino a farla assorbire, poi in ultimo mettere la montata di albumi mescolando delicatamente.
- Versare il composto nello stampo.
- Cuocere a 160°C per circa 50/55 minuti.
- Dopo capovolgere lo stampo e appena il dolce si è staccato da esso, aspettare altri 10 minuti e togliere il fondo dello stampo. Far raffreddare per bene.
Per la crema
- Mettere la colla in ammollo in acqua fredda con circa 50 ml di acqua. In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Scaldare fino a raggiungere l’ebollizione poi spegnere e quando è freddo, filtrare il composto.
- Rimettere sul fuoco e riportare a bollore, dopo versare sui tuorli e continuare a cuocere fino a quando non inizia a sobbollire. A quel punto aggiungere il burro a pezzetti, la colla di pesce e il liquore.
- Cuocere ancora per qualche minuto e dopo mettere la crema in una scodella pulita e coprire con pellicola a contatto.
- Mettere in frigo a rassodare per circa un’oretta.
- Montare la panna con lo zucchero a velo.
- Non montare troppo. Prendere la crema rassodata.
- Passarla al mixer e dopo unirla alla panna e montare per circa un minuto per amalgamare i due composti.
- Farcire e decorare a piacere.
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