RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO INGREDIENTI: Ingredienti x il lievitino: 70 g di farina manitoba 40 g di latte, io ho fatto 20 g di acqua mischiata a 20 g di latte 5 g di. Lievito di birra Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mischiarlo alla farina, lasciare riposare 1 ora, lavorare x tutto il procedimento a mano. 1° impasto aggiungere al lievitino 270g di farina w 400 (manitoba) 104 g di burro morbido 80 g di zucchero 2 tuorli 100 g di acqua zuccherata e20 g senza zucchero versato un po alla volta in tutto 120 g di acqua. Impastare a mano x almeno 8 min il lievitino con i tuorli, aggiungere l’acqua con lo zucchero, il burro e la farina e impastare x 10 min x incordare, aggiungere il resto dell’acqua piano piano e lavorare ancora x 8 min, formare una palla e farla lievitare con sopra la pellicola, metter in frigo x circa 5 ore. 2°impasto Mettere nel primo impasto 60 g di farina, 15 g di miele a limone 4 g di sale 30 g di zucchero 2 tuorli 25 g di burro fuso 100 g di cioccolato bianco a pezzettini Una fialetta di estratto limone la buccia grattugiata di un limone 2 cucchiai di limoncello aggiungere cosi come si presentano elencati al di fuori dei tuorli e il burro e lavorare x 5 min, a questo punto unire i tuorli (1 alla volta) lavorare 2 min e aggiungere l’altro; lavorare altri 2 min e aggiungere il burro lentamente e il cioccolato lavorare x altri 5 min e lasciare riposare coperto con pellicola x un ora e mezza e poi assemblare l’impasto nella forma, creando 2 panetti dello stesso peso x le ali e un panetto lungo x il corpo, lasciare lievitare fino ai bordi. A questo punto preparare la glassa: 50 g di granella di mandorle 100 g di cioccolato bianco a pezzettini 125 g di zucchero a velo 2 cucchiai di limoncello albume q b Aggiungi allo zucchero le mandorle, il cioccolato, il limoncello e infine l’albume, deve risultare un impasto non troppo denso e un pò colante; mettere tutto in una sacca da pasticcere, tagliare l’estremità e distribuire la glassa sopra la colomba, lievitata con altro zucchero a velo, granella di zucchero e mandorle intere; mettere in forno caldo statico x 35-40 min a 170/gradi. Lasciarla raffreddare capovolta, sospesa tra due pentole infilzando con un ferro da calza la base.
COLOMBA AL LIMONCELLO E CIOCCOLATO BIANCO
- Loredana Di Stefano
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