CORNETTI SFOGLIATI
Di tempo ce n’è… quale occasione migliore per preparare dei golosissimi cornetti sfogliati, da far invidia ai migliori bar e pasticcerie? Congela i cornetti avanzati appena cotti, il giorno dopo un attimo in forno e saranno buoni come appena fatti
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Ingredienti
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Per i cornetti
- 275 g farina manitoba
- 275 g farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1 tuorlo
- 170 ml acqua tiepida
- 120 ml latte tiepido
- 30 g burro morbido
- Vaniglia
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Per sfogliatura
- 250 g burro
Per spennellare
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Per la superficie
- Zucchero a velo
Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione dei CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR.
- Preparare il lievitino
- In una ciotola mettere il lievito di birra, l’acqua e 150 g di farina presa dal totale. Mescolare e far riposare coperto per 1 ora.
- Passato il tempo, al lievitino aggiungere lo zucchero, il tuorlo, il sale, la vaniglia e la farina poco alla volta, cominciare ad impastare (si può fare a mano o con la planetaria), alternando farina e latte, poi incorporare i 30 g.di burro morbido.
- Continuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà incordato, dovrà essere morbido, ma non troppo appiccicoso. Far lievitare coperto per 1 ora.
- 10 minuti prima di riprendere l’impasto stendere il burro tra due fogli di carta forno, in un rettangolo da 25 x 20 cm, aiutandovi con un matterello.
- Stendere l’impasto in un rettangolo di 42 x 22 cm, posizionare sopra il burro ridotto a rettangolo che dovrà occupare i 2/3 dell’intero rettangolo di impasto, piegare la parte inferiore senza burro verso il centro e la parte superiore con il burro verso il basso, come un foglio piegato, trasferire su di un vassoio coperto con pellicola e mettere in frigo per 15 minuti.
- Trascorso il tempo riprendere l’impasto e procedere con la PRIMA piega: con il lato aperto a destra stendere in un rettangolo con il matterello a 8 mm di spessore, poi piegare il lato corto inferiore verso il centro e poi quello superiore verso il centro (come prima) poi mettere di nuovo coperto in frigo per 30 minuti.
- 2 PIEGA: stessi passaggi, apertura a destra, stendere a 8 mm. poi piegare i due lembi inferiore e superiore verso il centro. Poi in frigo coperto per 30 minuti.
- 3 PIEGA ultima: tutto uguale come la seconda piega. Poi in frigo coperto per 30 minuti.
- Passato il tempo possiamo formare i cornetti.
- Stendere l’impasto in un rettangolo lungo e stretto, tagliare dei triangoli isosceli con la base da 10 cm. Praticare un piccolo taglietto al centro della base (faciliterà l’arrotolamento) e arrotolare su se stesso tirando la punta per fare più giri possibili, far capitare la punta sotto altrimenti si solleverà in cottura.
- Sistemate i cornetti sulla teglia coperta con carta forno e far lievitare 2 ore, coperti da pellicola.
- Dopo l'ultima lievitazione spennellare i cornetti con il tuorlo mescolato al latte e cuocere (finalmente) in forno caldo modalità ventilato a 200 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura fino a doratura.
- Spolverizzare con zucchero a velo e consumare semplici o farciti con crema, marmellata o cioccolato.
- I CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR sono pronti per essere gustati.
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Ciao per velocizzare il passaggio delle pieghe da 30 minuti posso mettere il composto in freezer e farlo stare per 15 minuti?
Conviene seguire la ricetta per un risultato ottimale