CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR

CORNETTI SFOGLIATI

Chef: ROSALBA LO FEUDO
Di tempo ce n’è… quale occasione migliore per preparare dei golosissimi cornetti sfogliati, da far invidia ai migliori bar e pasticcerie? Congela i cornetti avanzati appena cotti, il giorno dopo un attimo in forno e saranno buoni come appena fatti
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Preparazione 40 min
Cottura 15 min
Lievitazione 3 h
Tempo totale 3 h 55 min
Portata Brioche
Cucina Italian
Porzioni 15 Cornetti
Calorie 350 kcal

Ingredienti  

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Per i cornetti

  • 275 g farina manitoba
  • 275 g farina 00
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 100 g zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 tuorlo
  • 170 ml acqua tiepida
  • 120 ml latte tiepido
  • 30 g burro morbido
  • Vaniglia

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Per sfogliatura

  • 250 g burro

Per spennellare

  • 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Per la superficie

  • Zucchero a velo

Preparazione della ricetta
 

  • Iniziare la preparazione dei CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR.
  • Preparare il lievitino
  • In una ciotola mettere il lievito di birra, l’acqua e 150 g di farina presa dal totale. Mescolare e far riposare coperto per 1 ora.
  • Passato il tempo, al lievitino aggiungere lo zucchero, il tuorlo, il sale, la vaniglia e la farina poco alla volta, cominciare ad impastare (si può fare a mano o con la planetaria), alternando farina e latte, poi incorporare i 30 g.di burro morbido.
  • Continuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà incordato, dovrà essere morbido, ma non troppo appiccicoso. Far lievitare coperto per 1 ora.
  • 10 minuti prima di riprendere l’impasto stendere il burro tra due fogli di carta forno, in un rettangolo da 25 x 20 cm, aiutandovi con un matterello.
  • Stendere l’impasto in un rettangolo di 42 x 22 cm, posizionare sopra il burro ridotto a rettangolo che dovrà occupare i 2/3 dell’intero rettangolo di impasto, piegare la parte inferiore senza burro verso il centro e la parte superiore con il burro verso il basso, come un foglio piegato, trasferire su di un vassoio coperto con pellicola e mettere in frigo per 15 minuti.
  • Trascorso il tempo riprendere l’impasto e procedere con la PRIMA piega: con il lato aperto a destra stendere in un rettangolo con il matterello a 8 mm di spessore, poi piegare il lato corto inferiore verso il centro e poi quello superiore verso il centro (come prima) poi mettere di nuovo coperto in frigo per 30 minuti.
  • 2 PIEGA: stessi passaggi, apertura a destra, stendere a 8 mm. poi piegare i due lembi inferiore e superiore verso il centro. Poi in frigo coperto per 30 minuti.
  • 3 PIEGA ultima: tutto uguale come la seconda piega. Poi in frigo coperto per 30 minuti.
  • Passato il tempo possiamo formare i cornetti.
  • Stendere l’impasto in un rettangolo lungo e stretto, tagliare dei triangoli isosceli con la base da 10 cm. Praticare un piccolo taglietto al centro della base (faciliterà l’arrotolamento) e arrotolare su se stesso tirando la punta per fare più giri possibili, far capitare la punta sotto altrimenti si solleverà in cottura.
  • Sistemate i cornetti sulla teglia coperta con carta forno e far lievitare 2 ore, coperti da pellicola.
  • Dopo l'ultima lievitazione spennellare i cornetti con il tuorlo mescolato al latte e cuocere (finalmente) in forno caldo modalità ventilato a 200 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura fino a doratura.
  • Spolverizzare con zucchero a velo e consumare semplici o farciti con crema, marmellata o cioccolato.
  • I CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR sono pronti per essere gustati.
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2 commenti su “CORNETTI SFOGLIATI per una colazione fatta in casa PIÙ BUONA DEL BAR”

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