Ricetta paella originale: più buona del ristorante. Risultato garantito!

Come preparare la paella

Per la crema di peperoni

• Mettere in un frullatore le cipolle affettate, il prezzemolo e l’aglio e frullare fino ad ottenere una crema. In una pentola capiente (meglio se una wok) fare scaldare l’olio d’oliva; aggiungere la crema frullata e fare soffriggere tutto a fuoco lento. Intanto tagliare i peperoni a quadratini, unirli alla crema di cipolle e alzare la fiamma.
• Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente. Regolare di sale e di pepe e insaporire con lo zafferano e con il peperoncino (facoltativo). Coprire con acqua e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora. In questo modo si formerà una bella crema.

Per il brodo

• Disossare le carni e nel frattempo preparare il brodo, mettendo in una pentola piena di acqua sul fuoco, le ossa delle carni, la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungere lo zafferano e il sale e fare cuocere bene.

Per la carne

• Tagliare tutte le carni a bocconcini, la salsiccia a tocchetti e affettare il chorizo. Insaporire le carni con lo scalogno tritato, pepe e sale; trasferirle in una pentola con un filo di olio.
• Fare rosolare le carni singolarmente, tenendo il fuoco alto per sigillarle bene. Una volta cotte, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
• Pulire i funghi, tagliarli a pezzi grossi e farli rosolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale (aggiunto una volta rosolati) e un pizzico di pepe. Tenere da parte.

Per il pesce

• Pulire scampi e gamberi tenendone da parte qualcuno con il carapace per la decorazione.
• Disporli su una tiella unta con un filo di olio, sale e pepe e farli insaporire. Quindi metterli in forno a 240 gradi per pochi minuti. Incidere la pelle del calamaro e tagliarlo a losanghe. Condire con un filo di olio, pepe e trasferire in padella ben calda a far rosolare. Quando sono cotti togliere dal fuoco e tenere da parte.
• In una padella rosolare con un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino e il prezzemolo tritato. Aggiungere le cozze e le vongole e coprire con il coperchio.
• Quando i molluschi avranno tirato fuori la prima acqua, eliminarla tenendola da parte, e aggiungere il vino bianco. Proseguire la cottura col coperchio e aggiungere l’acqua di cottura filtrata al brodo di carne. Tenere da parte i molluschi cotti.
• Comporre la paella disponendo sul fondo di un tegame basso e largo la crema di peperoni, sopra la crema mettere il chorizo e sistemare in cerchio tutte le altre carni (mettere il capocollo sul giro più esterno, quindi il pollo, il coniglio e infine la salsiccia); aggiungere i funghi e al centro mettere i calamari.
• Spolverizzare in modo uniforme con una manciata di piselli. Ricoprire il tutto con uno strato di riso e irrorare la paella con il brodo preparato fino a coprirla totalmente.
• Fare cuocere 15/20 minuti sul fuoco senza mai girarla. Una volta pronta toglierla dal fuoco e decorarla con i crostacei e i molluschi