Ricca paella di riso con frutti di mare e verdure.
Preparazione tipica spagnola, la paella è un piatto unico sontuoso, adatto ai giorni di festa. La preparazione è certamente un po’ laboriosa, ma il risultato ricco e saporito saprà ampiamente ripagarvi.
Ecco gli ingredienti della Paella de mariscos, e le istruzioni per prepararla passo a passo.
Da provare: paella di carciofi e paella vegetariana.
Paella di pesce
Cosa ci occorre per preparare la paella
- 400 g riso tondo di Valencia
- 12 gamberi
- 12 vongole già pulite
- 12 cozze già pulite
- 6 chele di granchio
- 1 litro fumetto di pesce
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde del tipo stretto e lungo
- 1/2 tazza piselli
- 1 foglia di alloro
- 200 g seppie o calamari tagliati ad anelli
- 50 ml vino bianco secco
- Pistilli di zafferano q. b.
- Paprika dolce affumicata q. b.
- Olio d’oliva q. b.
- Sale fino q. b.
- Succo di limone q. b. o salsa aioli q. b.
Come fare la paella
- Munirsi di un’ampia pentola e riscaldarvi il fumetto di pesce. Sarà importante tenerlo vicino alla padella del riso, proprio come durante la cottura del risotto.
- Pulire la cipolla e l'aglio, quindi tritarli finemente. Lavare peperoni e pomodori e tagliarli a pezzetti.
- Riscaldare abbondante olio d'oliva in una padella. Quando sarà caldo, scottarvi i gamberi. Condirli con un pizzico di sale e cuocerli per pochi minuti su entrambi i lati, quindi toglierli dal fuoco e metterli da parte.
- Dopo i gamberi, cuocere le cozze, condite sempre con un pizzico di sale e sfumate con un po' di vino bianco. La cottura deve avvenire a vapore, con il coperchio chiuso. Quando le cozze saranno schiuse, toglierle dalla padella e mettere anch'esse da parte.
- In modo analogo cuocere anche le chele di granchio, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte insieme ai gamberi e alle cozze.
- Fare un soffritto con il trito di cipolla e aglio, quindi aggiungere i peperoni a pezzetti. Lasciarli cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere i piselli e la foglia d'alloro e proseguire la cottura per un quarto d'ora.
- Unire a questo punto i calamari (o le seppie) tagliati ad anelli e, dopo 5 minuti, i pomodori a pezzetti con un pizzico di sale.
- Quando l'acqua rilasciata dai pomodori sarà in buona parte evaporata, è il momento di aggiungere il riso alla Paella de mariscos, facendolo tostare bene sul fondo della padella.
- A questo punto aggiungere le vongole, lo zafferano e la paprika, e abbondante brodo di pesce. Per i successivi 10 minuti occorre lasciar cuocere senza mescolare.
- Trascorso questo tempo, il brodo dovrà essere stato assorbito quasi del tutto. Spegnere il fuoco e appoggiare sulla superficie della paella le cozze, le chele di granchio e i gamberi cotti in precedenza.
- La cottura, però, non è terminata. Deve continuare a fuoco spento, con la padella coperta da un canovaccio, per ancora 5 – 10 minuti circa.
- La Paella de mariscos è pronta! Servire con accompagnamento di salsa alioli e un buon bicchiere di vino bianco.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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