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Alici in tortiera: la ricetta napoletana che vi farà leccare i baffi!

alici in tortiera

Una saporita ricetta napoletana, dalle origini antiche e pittoresche.

Le Alici in tortiera sono un’antica ricetta preparata dai pescatori partenopei e tramandata di padre in figlio. Si tratta di una preparazione molto semplice e gustosa, ottima sia come antipasto che come secondo piatto. Il nome deriva dal termine napoletano “turtiera” (“tortiera”), in riferimento al recipiente utilizzato per le torte, dove originariamente questa ricetta veniva preparata.

Esistono tante varianti delle Alici in tortiera quante le famiglie che le preparano: c’è chi aggiunge un pizzico di formaggio, chi i pomodorini, chi le uova sbattute. La ricetta qui presentata è quella classica, ma si può personalizzare a seconda dei gusti.

Da provare: alici a beccafico, alici fritte dorate e torta salata con alici.

Alici in tortiera

Chef: Patrizio Lombardi
Come preparare le Alici in tortiera, saporita ricetta napoletana a base di alici, mollica di pane, olio d'oliva e aglio
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Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Antipasti
Cucina napoletana
Porzioni 4 persone
Calorie 250 kcal

Ingredienti  

Cosa ci occorre per preparare le alici in tortiera

  • 800 g alici fresche
  • Olio extravergine d’oliva q. b.
  • Aceto di vino bianco q. b.
  • 2 o 3 spicchi d’aglio
  • 200 g pane raffermo
  • Sale q. b.
  • Origano q. b.

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare le alici in tortiera

La ricetta continua dopo gli annunci…
  • Iniziare dalla pulizia delle alici. Occorre privarle della testa e dell'intestino, quindi sciacquarle bene e lasciarle completamente scolare.
  • Munirsi di un ampio tegame in cui versare una bella cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva.
  • Disporre ordinatamente le alici pulite nel tegame, quindi aggiungere un pizzico di sale e ricoprirle con il pane raffermo sbriciolato. Insaporire con l'origano e l'aglio finemente tritato ed infine condire il tutto con un filo d'olio.
  • Mettere il tegame sul fornello, a fiamma alta, finché il pesce non risulterà ben cotto. A questo punto, spruzzare sulle Alici in tortiera un po' di aceto di vino bianco e attendere finché non sarà evaporato completamente.
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  • Le Alici in tortiera sono pronte. Servire con un buon bicchiere di vino bianco secco: buon appetito!

Benefici per la salute delle alici: un tesoro nutrizionale nel tuo piatto

Le alici sono un alimento estremamente nutriente e offrono numerosi benefici per la salute. Includerle nella tua dieta attraverso piatti come l’alici in tortiera può portare a importanti vantaggi. Ecco alcuni dei principali benefici del mangiare alici:

  1. Ricche di Omega-3: le alici sono una fonte eccellente di acidi grassi Omega-3, che svolgono un ruolo cruciale nella salute del cuore. Gli Omega-3 aiutano a ridurre l’infiammazione, abbassare il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il colesterolo buono (HDL), riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari.
  2. Fonte di proteine: sono ricche di proteine di alta qualità, che sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti, la produzione di ormoni e enzimi e il mantenimento di un sistema immunitario sano.
  3. Contenuto di vitamine e minerali: rappresentano una buona fonte di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12, essenziale per la produzione di energia, la formazione dei globuli rossi e il funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, contengono anche minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il magnesio, che contribuiscono alla salute delle ossa, dei denti e alla regolazione della pressione sanguigna.
  4. Ricche di antiossidanti: contengono antiossidanti come il selenio e la taurina, che aiutano a combattere i danni causati dai radicali liberi e a proteggere le cellule dall’invecchiamento precoce e dalle malattie croniche.
  5. Sostenibilità ambientale: a differenza di alcuni pesci più grandi, le alici sono un’opzione sostenibile e a basso impatto ambientale. Sono pesci a vita breve e si riproducono rapidamente, il che li rende meno soggetti al sovrasfruttamento rispetto ad altre specie di pesci.
  6. Salute del cervello: gli acidi grassi Omega-3 presenti nelle alici contribuiscono alla salute del cervello, migliorando la funzione cognitiva, la memoria e l’umore. Essi possono anche ridurre il rischio di declino cognitivo e malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.

Inserendo le alici nella tua dieta attraverso piatti deliziosi come le alici in tortiera, potrai sfruttare questi benefici per la salute e aggiungere varietà e sapore ai tuoi pasti.

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