Alici a beccafico: un piatto economico ma sempre d’effetto perfetto come antipasto. Simbolo della tradizione siciliana, è il piatto che le nonne dell’isola preparavano la domenica e tramandavano di generazione in generazione.
Prepararle è facilissimo, l’uva sultanina dà al pesce un sapore speciale ricco di contrasti complementari, per un antipasto davvero da urlo.
Provatele, non ve ne pentirete!
Da provare: alici fritte dorate, alici marinate e pasta ca muddica e alici.
Alici alla beccafico
Cosa ci serve per preparare le alici a beccafico
- 800 g alici
Per il ripieno
- 4 uova
- Prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- 3 cucchiai pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio parmigiano
- Uva sultanina q.b.
- Pinoli q.b.
- 3-4 cucchiai Pangrattato se l’impasto ancora è molle aggiungetene in piu.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
Come preparare le alici a beccafico
- Pulire le alici, aprirle a libro, privarle della testa e della lisca centrale.
- Sbattere le uova e mettere tutti gli ingredienti insieme.
- Mettere l’aglio sminuzzato.
- Si andrà a formare una crema densa, che non deve essere nè troppo molle nè dura.
- Prendere un’alice e mettere sopra un po’ di ripieno, sistemandolo bene con le mani; sovrapporre un’altra alice, chiudere e pressare bene stando attendi a non fare uscire la farcitura.
- Impanare le alici con farina 00 da entrambi i lati…
- e friggerle in abbondante olio.
Consigli per un risultato perfetto
- Per avere una cottura uniforme, friggere poche alici alla volta e soprattutto non alzare troppo la fiamma, in modo tale da permettere una cottura perfetta anche del ripieno. Rigirare le alici a beccafico a metà cottura.
- Se al posto delle alici si usano le sarde, si devono prima far marinare con l’aceto e poi si può seguire il procedimento sopra descritto.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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