Articolo aggiornato il 23 Novembre 2022 da Le mille ricette
La torta Monterossina prende il nome da Monterosso, un paesino delle Cinque Terre.
Le 5 terre: cinque paesini sospesi tra mare e terra, cinque piccoli borghi aggrappati alla roccia, cinque posti da scoprire e da gustare… in uno di questi paesini, a Monterosso, la nostra amica Rosalba ha assaggiato una prelibatezza del posto.
Una torta che è una sinfonia di sapori, fatta di pasta frolla, un velo di marmellata, pan di spagna, crema pasticcera e cioccolato fondente a pezzi, tanti strati che si fondono insieme per risvegliare le papille gustative.
Ha cercato di riprodurre il più fedelmente possibile questa squisitezza, cercando la ricetta giusta, e crede di esserci riuscita (è quasi come quella della pasticceria Laura, che ne vanta la creazione).
Torta Monterossina
Attrezzatura
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- una teglia da 22/24 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la torta monterossina
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Per la frolla
- 320 g. farina 00
- 120 g. zucchero fine
- 150 g. burro
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 350 ml latte
- 80 g. zucchero
- 1 uovo intero
- 20 g. farina
- 25 g. maizena
- Vaniglia
Per la pasta biscotto
- 2 uova intere
- 60 g. farina
- 60 g. zucchero
Per farcire
- 100 g. marmellata di albicocche
- 100 g. cioccolato fondente
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta ligure alla marmellata
Per la frolla
- In una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e l'uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Per la crema
- In una ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.
- In un pentolino scaldare il latte, quando sfiora il bollore versare il composto di uova e cuocere a fuoco dolce, mescolando fino ad addensamento; spegnere, poi trasferire in una ciotola, fare raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Per la pasta biscotto
- Montare uova e zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungere la farina con una spatola, senza smontare.
- Versate l’impasto su di una leccarda, foderata con carta forno, in uno strato sottile e cuocere a 200°C per circa 7-8 minuti.
Assemblare la torta
- Riprendere la frolla, dividerla in due parti, una più grande dell’altra; stendere con il matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm.
- Foderare una teglia imburrata e infarinata con il disco di frolla, spalmare la marmellata sul fondo.
- Posizionare sopra il disco di pasta biscotto che avrete coppato nella misura della teglia, versare sopra tutta la crema e livellare.
- Cospargere la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie.
- Con la frolla rimanente realizzare delle strisce che posizionerete sulla superficie, formando una griglia.
- Cuocere la crostata in forno caldo, modalità ventilata, a 170 °C per circa 30-35 minuti.
