Spaghetti ai frutti di mare | prepararli in casa più buoni del ristorante

Iniziare la preparazione degli spaghetti ai frutti di mare.

• Chiedere al pescivendolo di fiducia un quantitativo di pesce idoneo alla quantità di pasta da cuocere. Tieni conto che, in media, per 4 persone si utilizzano 500 g di pasta.
• Mettere a bagno in acqua abbondante le vongole per circa 2-3 ore in modo che spurghino la sabbia in esse contenuta. Lavarle sotto acqua corrente e scolarle.
• Pulite le cozze togliendo la barba, lavare anch’esse sotto acqua corrente, strofinare il guscio con del sale grosso oppure con retina di acciaio pulita. Mettere le cozze in una padella sul fuoco con un goccio d’acqua e, non appena si saranno aperte, spegnere il gas e sgusciarle.
• L’acqua delle cozze va filtrata e messa da parte, servirà in cottura.
• In una pentola salta pasta mettere olio evo, prezzemolo, aglio e scalogno tritati finemente; fare un leggero soffritto.
• Aggiungere le vongole e, non appena si saranno aperte, eliminare il guscio, prelevandone il frutto e lasciarne alcune da parte, senza sgusciarle, per terminare il piatto.
• Nella padella aggiungere gli altri frutti di mare, sfumare con un po’ di brandy.
• Unire infine i pomodorini tagliati e versare un po’ dell’acqua delle cozze filtrata, portando a cottura. Unire anche le cozze messe da parte.
• Cuocere la pasta al dente, non appena pronta, scolarla e aggiungerla nella salta pasta.
• Far insaporire gli spaghetti, mescolando per pochi minuti.
• Impiattare, decorare con le vongole tenute da parte, un po’ di pepe, prezzemolo tritato e servire caldi gli spaghetti ai frutti di mare.