CROSTATA CAFFÈ e AMARETTI con CREMA di RICOTTA e MERINGA SVIZZERA

Articolo aggiornato il 25 Dicembre 2020 da Le mille ricette

CROSTATA CAFFÈ e AMARETTI con CREMA di RICOTTA e MERINGA SVIZZERA

Chef: ROSANNA ZUNINO
Un trionfo di sapori uniti insieme per ottenere una spettacolare CROSTATA CAFFÈ e AMARETTI con CREMA di RICOTTA e MERINGA SVIZZERA
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Preparazione 50 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 20 Cm tortiera
Calorie 324 kcal

Ingredienti  

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Per il ripieno

  • 2 uova
  • 150 g zucchero
  • 150 g ricotta fresca setacciata
  • Aroma vaniglia
  • 90 g farina 00
  • 50 g amaretti sbriciolati (più quelli per la decorazione)
  • 1 tazzina caffè freddo
  • Un po di crema spalmabile alla nocciola

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Per la frolla sablée (un volta pronta usarne 250 g)

  • 500 g farina 00
  • 300 g burro freddo
  • 200 g zucchero a velo
  • 2 g sale
  • 80 g tuorli
  • scorza di limone
  • 5 g lievito per dolci

Per la meringa svizzera

  • 100 g albumi
  • 200 g zucchero semolato
  • 100 g zucchero a velo
  • Qualche goccia di limone

Preparazione della ricetta
 

  • Iniziare la preparazione della CROSTATA CAFFÈ e AMARETTI con CREMA di RICOTTA e MERINGA SVIZZERA.

Preparare la pasta frolla

  • Mescolare velocemente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
  • Stendere la frolla su uno stampo da 20 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preparare il ripieno

  • Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a ottenere una crema densa e chiara. Unire la ricotta sgocciolata e setacciata, gli amaretti sbriciolati, il caffè freddo e la farina poco per volta. Amalgamare bene il tutto.
  • Versare il composto sulla base di frolla, livellare e cuocere a 180 gradi per 45-50 minuti.
  • Lasciarla poi raffreddare completamente a temperatura ambiente come la pastiera.
  • Stendere uno strato sottile di crema alle nocciole sulla superficie.

Preparare la meringa svizzera

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Continua dopo gli annunci…
  • Mettere sul fuoco un pentolino con un dito d’acqua e sopra un contenitore d’acciaio (non deve toccare l’acqua) con 100 g di albumi e 200 g di zucchero semolato.
  • Girare sempre con una frusta fino a raggiungere i 60 gradi. A questo punto versare in planetaria e montare fino a completo raffreddamento, aggiungendo qualche goccia di limone per renderla lucida.
  • Aggiungere poi con la spatola, delicatamente, i 100 g di zucchero a velo. Questo passaggio è facoltativo, ma serve per stabilizzare bene la meringa. A me piace farla così.
  • Decorate poi a piacere con la meringa ottenuta e amaretti interi. Io ho fiammeggiato la meringa col cannello, ma potete metterla un paio di minuti in forno, funzione grill, per ottenere lo stesso risultato.
  • La CROSTATA CAFFÈ e AMARETTI con CREMA di RICOTTA e MERINGA SVIZZERA è pronta per essere gustata.
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