Frolla di Montersino: un procedimento speciale per la classica frolla.
La frolla di Montersino, a differenza della tradizionale, prevede l’utilizzo di zucchero a velo al posto di quello semolato e di soli tuorli d’uovo invece di uova intere.
Così procedendo, il risultato è quello di una frolla che si scioglie in bocca.
Una frolla che stupisce a ogni assaggio.
Crostata di fragole e crema chantilly, con frolla di Montersino
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino
Per la base
- 500 g. Farina 00
- 300 g. burro freddo a pezzettini
- 80 g. Tuorli
- 1 g. sale
- bacca di vaniglia semini
- 200 g zucchero a velo
- 1/2 limone solo zeste
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Per la crema
- 500 ml latte fresco intero
- 2 Uova intere
- 100 g zucchero
- 45 g farina o frumina –
- semini raschiati bacca di vaniglia –
- buccia di limone a pezzetti
Per la panna
- Panna montata
- 250 g panna fresca per dolci
- 50 g zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Come preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino
Per la base
- Mettere nel mixer o nella ciotola della planetaria la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, le zeste del limone e la vaniglia e far andare la foglia fino a sabbiare il composto, ovvero deve ridursi delle dimensioni e della consistenza della sabbia, cioè tanti piccoli granellini.
- Aggiungere ora lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
- Non appena l’impasto prende consistenza, rovesciare su un piano spolverato di farina e farne un rettangolo che verrà avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare almeno 30 minuti prima del suo utilizzo.
- Potete ancor meglio prepararla il giorno prima o congelarla, nel frezeer dura un mese, poi stendere e farne ciò che più piace.
- Consiglio vivamente una sosta in frigo prima del forno per mantenere meglio la forma.
Per la crema
- Montare le uova intere con lo zucchero fino a far diventare soffici e spumose, inserire la farina, la vanillina o la scorza di limone grattugiata ed a filo il latte a temperatura ambiente.
- Assicurarsi di non avere grumi e portare ad ebollizione, far continuare la cottura per almeno 5 minuti, girando sempre in un’unica direzione.
- Se volete usare il bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale con farfalla vel 2 a 90° per 8 minuti.
Per la panna
- Montare la panna fresca per dolci, che sia ben fredda, con 50 g di zucchero a velo in una ciotola fredda (agevolerà la montata), io la poggio in frigo circa 15 minuti prima, la panna monterà più velocemente.
- Consiste nell’unire la crema assolutamente fredda alla panna, mescolando dolcemente fino ad ottenere un unico composto.
- Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a circa 7 mm, poggiare con il foglio sotto in teglia facendo ben adagiare i bordi alla teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un altro foglio di carta
- forno e versare dei fagioli per la cottura in bianco.
- Cuocere a 180° per circa 20 minuti, poi togliere il foglio con i fagioli e proseguire altri 10 minuti circa, mettendo la resistenza del forno con calore da sotto.
- Far freddare la base di frolla e riempire la crema chantilly, decorare con fragole o frutta e lucidare con gelatina spray, per rendere la frutta splendente
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