CROSTATA FRAGOLE E CREMA CHANTILLY, CON FROLLA DI MONTERSINO

CROSTATA FRAGOLE E CREMA CHANTILLY, CON FROLLA DI MONTERSINO

RICETTA DI: ANTONELLA AUDINO

Ingredienti:

Frolla Montersino

– 500 g Farina 00
– 300 g burro freddo a pezzettini
– 80 g Tuorli
– 1 g sale
– bacca di vaniglia semini
– 200 g zucchero a velo
– 1/2 limone solo zeste

Crema pasticcera

– 500 ml latte fresco intero
– 2 Uova intere
– 100 g zucchero
– 45 g farina o frumina
– semini raschiati bacca di vaniglia
– buccia di limone a pezzetti
– Panna montata
– 250 g panna fresca per dolci
– 50 g zucchero a velo

Preparazione:

Frolla fine di Montersino

Mettere nel mixer o nella ciotola della planetaria la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, le zeste del limone e la vaniglia e far andare la foglia fino a sabbiare il composto, ovvero deve ridursi delle dimensioni e della consistenza della sabbia, cioè tanti piccoli granellini.
Aggiungere ora lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
Non appena l’impasto prende consistenza, rovesciare su un piano spolverato di farina e farne un rettangolo che verrà avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare almeno 30 minuti prima del suo utilizzo.
Potete ancor meglio prepararla il giorno prima o congelarla, nel frezeer dura un mese, poi stendere e farne ciò che più piace.
Consiglio vivamente una sosta in frigo prima del forno per mantenere meglio la forma.

Crema pasticcera

Montare le uova intere con lo zucchero fino a far diventare soffici e spumose, inserire la farina, la vanillina o la scorza di limone grattugiata ed a filo il latte a temperatura ambiente.
Assicurarsi di non avere grumi e portare ad ebollizione, far continuare la cottura per almeno 5 minuti, girando sempre in un’unica direzione.

Se volete usare il bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale con farfalla vel 2 a 90° per 8 minuti.

Panna montata

Montare la panna fresca per dolci, che sia ben fredda, con 50 g di zucchero a velo in una ciotola fredda (agevolerà la montata), io la poggio in frigo circa 15 minuti prima, la panna monterà più velocemente.

Crema chantilly

consiste nell’unire la crema assolutamente fredda alla panna, mescolando dolcemente fino ad ottenere un unico composto.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a circa 7 mm, poggiare con il foglio sotto in teglia facendo ben adagiare i bordi alla teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un altro foglio di carta forno e versare dei fagioli per la cottura in bianco.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti, poi togliere il foglio con i fagioli e proseguire altri 10 minuti circa, mettendo la resistenza del forno con calore da sotto.

Far freddare la base di frolla e riempire la crema chantilly, decorare con fragole o frutta e lucidare con gelatina spray, per rendere la frutta splendente.

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