CROSTATA FRAGOLE E CREMA CHANTILLY, CON FROLLA DI MONTERSINO

Frolla di Montersino: un procedimento speciale per la classica frolla.

La frolla di Montersino, a differenza della tradizionale, prevede l’utilizzo di zucchero a velo al posto di quello semolato e di soli tuorli d’uovo invece di uova intere.

Così procedendo, il risultato è quello di una frolla che si scioglie in bocca.

Una frolla che stupisce a ogni assaggio.

Crostata di fragole e crema chantilly, con frolla di Montersino

Chef: Antonella Audino
La frolla di Montersino: una frolla con un procedimento speciale che la rende ricca e friabilissima da sciogliersi in bocca
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone
Calorie 170 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino

Per la base

  • 500 g. Farina 00
  • 300 g. burro freddo a pezzettini
  • 80 g. Tuorli
  • 1 g. sale
  • bacca di vaniglia semini
  • 200 g zucchero a velo
  • 1/2 limone solo zeste

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Per la crema

  • 500 ml latte fresco intero
  • 2 Uova intere
  • 100 g zucchero
  • 45 g farina o frumina –
  • semini raschiati bacca di vaniglia –
  • buccia di limone a pezzetti

Per la panna

  • Panna montata
  • 250 g panna fresca per dolci
  • 50 g zucchero a velo

Preparazione della ricetta
 

Come preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino

    Per la base

    • Mettere nel mixer o nella ciotola della planetaria la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, le zeste del limone e la vaniglia e far andare la foglia fino a sabbiare il composto, ovvero deve ridursi delle dimensioni e della consistenza della sabbia, cioè tanti piccoli granellini.
    • Aggiungere ora lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
    • Non appena l’impasto prende consistenza, rovesciare su un piano spolverato di farina e farne un rettangolo che verrà avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare almeno 30 minuti prima del suo utilizzo.
    • Potete ancor meglio prepararla il giorno prima o congelarla, nel frezeer dura un mese, poi stendere e farne ciò che più piace.
    • Consiglio vivamente una sosta in frigo prima del forno per mantenere meglio la forma.

    Per la crema

    • Montare le uova intere con lo zucchero fino a far diventare soffici e spumose, inserire la farina, la vanillina o la scorza di limone grattugiata ed a filo il latte a temperatura ambiente.
    • Assicurarsi di non avere grumi e portare ad ebollizione, far continuare la cottura per almeno 5 minuti, girando sempre in un’unica direzione.
    • Se volete usare il bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale con farfalla vel 2 a 90° per 8 minuti.

    Per la panna

    • Montare la panna fresca per dolci, che sia ben fredda, con 50 g di zucchero a velo in una ciotola fredda (agevolerà la montata), io la poggio in frigo circa 15 minuti prima, la panna monterà più velocemente.
    • Consiste nell’unire la crema assolutamente fredda alla panna, mescolando dolcemente fino ad ottenere un unico composto.
    • Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a circa 7 mm, poggiare con il foglio sotto in teglia facendo ben adagiare i bordi alla teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un altro foglio di carta
    • forno e versare dei fagioli per la cottura in bianco.
    • Cuocere a 180° per circa 20 minuti, poi togliere il foglio con i fagioli e proseguire altri 10 minuti circa, mettendo la resistenza del forno con calore da sotto.
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    • Far freddare la base di frolla e riempire la crema chantilly, decorare con fragole o frutta e lucidare con gelatina spray, per rendere la frutta splendente

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