CUPCAKES CIOCCO-CAFFE’ CON GANACHE AL CIOCCOLATO

RICETTA DI: Francesca Borgogni

Ingredienti 190 g di farina 00 160 g di zucchero semolato 130 g di burro ammorbidito 125 ml di latte intero 100 g di cioccolato fondente al 75% 2 uova 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 cucchiaio e 1/2 di caffé solubile 1 cucchiaio d’acqua bollente 1 cucchiaino di lievito perline dorate per la ganache montata: 250 g di cioccolato fondente al 75% 125 ml di panna fresca (non montata) 70 g di burro Per i cupcakes: fate sciogliere il cioccolato fondente all’interno di una casseruola a bagnomaria e fatelo intiepidire. In un piccolo contenitore stemperate il caffé solubile nell’acqua bollente e mescolate fino a quando si sarà sciolto del tutto. Nella ciotola della planetaria lavorate il burro ammorbidito insieme allo zucchero utilizzando il gancio a frusta fino ad ottenere un composto leggero e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, e tenete in funzione l’apparecchio fino a quando saranno ben incorporate. Setacciatevi sopra la farina, il cacao in polvere ed il lievito e mescolate con una spatola in modo da amalgamarli completamente. Unite il cioccolato fondente fuso, il latte ed il caffé, mescolate di nuovo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il tutto all’interno degli stampi da muffins opportunamente rivestiti con i pirottini e riempiteli per tre quarti. Fate cuocere nel forno già caldo a 160° per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro di uno di essi uscirà pulito. Sfornate e fateli raffreddare completamente su di una griglia per dolci. Nel frattempo preparate la copertura: fate fondere il cioccolato fondente, la panna e il burro all’interno di una casseruola a bagnomaria, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Togliete dal fuoco e portate a temperatura ambiente. Trasferite la ganache in un contenitore e mettete in frigorifero per circa 1 ora, o comunque fino a quando essa si sarà addensata, ma sarà ancora morbida. Trasferitela all’interno della ciotola della planetaria e montatela con il gancio a frusta fino a quando sarà gonfia e spumosa. Versate in più riprese il composto all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella da 17 mm e guarnite i cupcakes, rifinite con le perline decorate.

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