DRIP CAKE CON CREMA AL BACIO E PANNA

DRIP CAKE CON CREMA AL BACIO E PANNA

RICETTA DI: EMANUELA GIANNICO

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

2 uova medie
Zucchero dello stesso peso delle uova
Farina 00 + amido di grano dello stesso peso delle uova (di cui metà farina 00 e metà amido di grano)
3/4 gocce di essenza di vaniglia

Bagna al rum:

120 ml d’acqua
50 g di zucchero
40 ml di rum

Crema bacio:

250 ml di latte fresco intero
2 tuorli
45 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di Nutella
60 g di granella di nocciole tostate

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
200 g di panna fresca
1 cucchiaio di rum

Per stuccare e decorare la torta:

250 ml di panna zuccherata
15 meringhette sbriciolate
50 g di riccioli di cioccolato bianco

Preparazione:

Preparare la bagna al rum: in un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco, lasciar raffreddare completamente e per ultimo aggiungere il rum.

Preparare la ganache al cioccolato fondente: in un recipiente mettere sul fuoco la panna fresca e portarla quasi a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato, fino a farlo sciogliere, aggiungere per ultimo il rum e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero con una planetaria o un frullatore elettrico per almeno una ventina di minuti, fino a rendere il tutto soffice e spumoso.
A questo punto setacciare la farina e l’amido di grano e con l’aiuto di una spatola, aggiungere molto delicatamente le farine, per non far smontare il composto e per ultimo l’essenza di vaniglia.
Forno preriscaldato a 180° e cuocere il pan di spagna per 20 minuti in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm.
Raggiunta la cottura lasciar raffreddare la base in forno spento, con lo sportello socchiuso.

Preparare la crema bacio: in un recipiente antiaderente amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciati; versare delicatamente il latte nel composto ottenuto e mettere ad addensare sul fuoco mescolando fino a cottura ultimata.
Versare la crema calda in un recipiente e lasciar intiepidire con pellicola a contatto; riprendere il composto e amalgamare la Nutella e la granella di nocciole.

Assemblaggio della torta:

Tagliare il pan di spagna in tre dischi, bagnare la base con lo sciroppo al rum, distribuire metà della crema bacio.
Porre il secondo disco sulla crema, bagnare con lo sciroppo al rum e farcire con la restante crema, chiudere con il terzoDRIP CAKE CON CREMA AL BACIO E PANNA disco di pan di spagna, bagnare nuovamente con il rum.
Lasciar riposare la torta in frigo per almeno un’ora, in seguito passare allo stuccaggio della stessa con la panna zuccherata montata.
Versare a questo punto, partendo dal centro della torta, la ganache al cioccolato fondente (io ho fatto un sottile strato, volendo la colata potete farla più spessa), guarnire come da foto alla base con meringhe sbriciolate, ciuffetti di panna lisci e al centro con i riccioli di cioccolato bianco (li ho ottenuti usando un pelapatate sul lato di una tavoletta di cioccolato bianco, leggermente intiepidita) e una leggera colata di ganache, far riposare in frigo per qualche ora e servire.

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