ECLAIR CON CREMA PASTICCERA E PANNA, GLASSATI AL CIOCCOLATO

ECLAIR CON CREMA PASTICCERA E PANNA, GLASSATI AL CIOCCOLATO

Chef: GIGI VULTURU
Golosi dolcetti di origine francese, che da anni han preso piede anche in Italia, affiancandosi ai classici bignè. Una deliziosa pasta choux farcìita con crema pasticcera e panna montata, con una squisita glassatura al cioccolato fondente
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Preparazione 50 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Pasticcini e Dolcetti
Cucina French
Porzioni 6 Persone
Calorie 450 kcal

Ingredienti  

per la pasta choux

  • 250 ml acqua
  • 150 g farina
  • 150 g burro
  • 4 uove grandi
  • sale

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Per la crema pasticcera

  • 500 ml latte
  • 4 Tuorli d’uovo
  • Vaniglia
  • 100 g zucchero
  • 60 g farina

Per la glassatura

  • 200 g cioccolato
  • 1 cucchiaio burro
  • 2 cucchiai panna
  • panna montata qb

Preparazione della ricetta
 

  • mettere a bollire l’acqua con il burro ed il sale. Appena raggiunge il bollore, versare la farina in un solo colpo e mescolare velocemente.
    Far raffreddare un po’, mescolando di tanto in tanto ed incorporare le uova, mettendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.
  • Porre l’impasto in una sac a poche e, su una placca coperta con carta forno, formare dei bastoncini lunghi circa 10 cm.
  • Cuocere gli eclair in forno caldo a 200° per 15 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a doratura. Mi raccomando, i primi 20 minuti non aprire il forno.
    Estrarli dal forno e farli raffreddare.
  • Preparare ora la crema pasticcera montando uova e zucchero, incorporare la farina, la vaniglia e amalgamare. Versare il latte a filo e, sempre mescolando, cuocere a fuoco basso, fin quando la crema avrà raggiunto il primo bollore.
  • Far raffreddare la crema, coperta con pellicola a contatto e nel frattempo montare la panna a neve ferma.

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