ENSAIMADAS DI MAIORCA, sofficissime brioche della cucina spagnola
L'ensaimada di Maiorca è un dolce tipico delle Isole Baleari, ormai conosciuto in tutta la Spagna. Sono delle brioche sofficissime e profumate che vi conquisteranno per il loro gusto e la loro morbidezza
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Ingredienti
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Per il lievitino
- 20 g farina manitoba
- 10 g lievito di birra
- 10 ml acqua tiepida
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Per l’impasto
- 350 g farina manitoba
- 120 g zucchero
- 150 ml acqua
- 12 g lievito di birra
- 1 uovo
- ½ cucchiaino raso sale
Per sfogliare
- 50 g burro morbido
Per il piano di lavoro
- olio di semi
Per decorare
- zucchero a velo
Preparazione della ricetta
- Preparazione del lievitino
- In una terrina amalgamate la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
- Preparazione dell’impasto dell’Ensaimada di Minorca
- Nella planetaria montate l’uovo con lo zucchero, in modo che diventi spumoso. Aggiungete il lievito di birra sciolto nell’acqua e amalgamate.
- Togliete la frusta e mettete il gancio per impastare. Aggiungete il lievitino preparato precedentemente e, in seguito, poco alla volta, la farina setacciata e, in ultimo, il sale.
- Continuate ad impastare per 30 minuti ad una velocità medio-bassa.
- E’ importante rispettare questa tempistica perchè l’impasto dovrà essere molto elastico per essere lavorato. Trascorsi i 30 minuti, prendete un pezzettino di impasto, tiratelo e noterete che diventerà trasparente. L’impasto è perfetto!
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare 10 minuti.
- Cospargete il piano di lavoro con dell’olio di semi e dividete l’impasto in 4 parti: ognuna diventerà una ensaimada.
- Prendete una pallina e stendetela con il matterello in senso della lunghezza. Spalmate con le mani una patina di burro morbido su tutta la superficie stesa.
- Con le mani tirate i bordi del rettangolo in modo da renderlo sottilissimo, quasi trasparente.
- Rifilate i bordi più corti e mettete questo cordoncino di impasto all’inizio del lato lungo, dove inizierete ad arrotolare. Il cordoncino vi sarà di aiuto per arrotolare meglio.
- Arrotolate la ensaimada più strettamente possibile. Allungate il cilindro ottenuto e disponetelo a chiocciola sulla teglia ricoperta di carta da forno. Dovrete lasciare abbastanza spazio all’interno della spirale perchè in lievitazione crescerà molto. Tirate il finale della chiocciola in modo da renderlo sottile e fatelo aderire al bordo precedente della spirale.
- Cospargete il piano di lavoro e il matterello con ancora un pochino di olio e proseguite con la formazione delle altre 3 ensaimadas.
- Una volta pronte, mettete le teglie nel forno spento per tutta la notte (almeno 12 ore).
- Il giorno dopo….
- Accendete il forno statico a 200°.
- Estraete le teglie da forno con le ensaimadas e spruzzate tutta la superficie con l’acqua. Infornate una teglia alla volta nel forno preriscaldato a 200°, abbassate subito la temperatura a 175° e proseguite la cottura per 15 minuti, fino a doratura.
- Consiglio
- Attenzione alla cottura, è veloce. Per me 15 minuti sono troppi (ne ho bruciacchiate 2) attenzione anche alla temperatura 170°C (ameno per il mio forno ventilato) erano più che sufficienti.
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