Focaccia barese con lievito madre
Una focaccia antica, rustica e genuina, fatta con ingredienti semplici e che ci riportano ai sapori della nostra infanzia, quando la nonna ci preparava le sue fantastiche focacce al pranzo della domenica.
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Ingredienti
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Cosa ci serve per la nostra focaccia
Ingredienti per la base
- 300 gr di semola di grano duro
- 300 gr di farina di grano tenero
- 100 gr di lievito madre rinfrescato) o 10 gr di lievito di birra)
- 350 gr di acqua
- 1 patata lessa da 150 gr
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio
- Sale.
- Origano q.b
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Ingredienti per la guarnizione
- 300 gr di pomodorini
- 20 olive nere
Preparazione della ricetta
Come preparare la nostra focaccia
- Nella ciotola della planetaria mettere farina lievito e patata e impastare in modo che si amalgami il tutto,
- poi aggiungere lo zucchero e man mano l’aqua in modo da vedere quanto ne incorpora l’impasto.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 di olio e far impastare bene in modo da formare un panetto liscio. (se risulta appiccicoso, aggiungere un altro pò di farina).
- Versare in una ciotola, coprire e far lievitare 12 ore
- poi prendere una teglia rivestita di carta forno, olearla, versare l’impasto e con le mani umide stendere per tutta la teglia.
- Oleare leggermente la superficie e formare delle fossette con le punte delle dita; far lievitare 6 ore.
- Salare leggermente la superficie, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, irrorare con un filo d’olio, origano e aggiungere infine le olive nere a metà.
- Spolverare di nuovo con origano e pochissimo sale, un altro filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 25/30 min controllando che non si bruci
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