Articolo aggiornato il 14 Novembre 2022 da Le mille ricette
E’ una torta elegante e golosa: la torta nuvola con glassa a specchio garantisce un figurone!
Sembra una torta acquistata in pasticceria, e scommettiamo che rimarranno tutti di stucco quando confesserete che la avete fatta proprio voi???
Ecco la ricetta passo passo che vi garantirà un risultato fenomenale.
Nuvola ricotta e fondente
Ingredienti
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Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 100 g zucchero
- 2 cucchiai d’acqua tiepida
- 2 cucchiai d’olio di semi
- 125 g farina 00
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Per la mousse alla ricotta
- 600 g ricotta
- 600 g panna fresca
- 175 g zucchero
- 10 g gelatina
- 100 g cioccolato fondente al 60%
Per la glassa brillante di Faggiotto
- 175 ml d’acqua
- 150 g. panna fresca
- 225 g. zucchero semolato
- 75 g. cacao amaro
- 8 g. colla di pesce in fogli da 2 g
Preparazione della ricetta
Come preparare la nuvola di ricotta e fondente
Per il Pan di Spagna
- Inserire in una planetaria le uova e lo zucchero e iniziare a montare.
- Non appena inizia a montare (circa + / – 3 min.) aggiungere a filo l’acqua e continuare a montare il composto.
- Dopo circa 10 min. aggiungere a filo l’olio e continuare a montare per altri 2 min.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Aggiungere la farina, precedentemente setacciata, al composto e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in una teglia da 20 cm e infornare per circa 30 min.
- Lasciare raffreddare
- Preparazione:
Per la crema
- Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda, montiamo la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile, facciamola raffreddare in frigorifero.
- Versiamo la ricotta in una ciotola capiente insieme con lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta in modo di amalgamare bene il tutto e renderla più cremosa.
- Tritare il cioccolato fondente e lo versiamo dentro la ricotta mescolando ulteriormente.
- Aggiungiamo la gelatina (strizzata e sciolta in un pochino di panna).
- Aggiungiamo la panna delicatamente amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.
Per la glassa di Faggiotto
- Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata.
- Riunire in una casseruola il cacao, l’acqua, la panna e lo zucchero.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Far bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°C. Spegnere.
- Far scendere di temperatura fino a 70°C e aggiungere la gelatina strizzata.
- Far raffreddare a temperatura ambiente e dopo collocarla in frigo.
Assemblaggio della torta
- Foderare un cerchio di 22 cm di diametro con del nastro di acetato e adagiare il 1° disco di pan di spagna, bagnarlo con dell’acqua e zucchero.
- Utilizzare una sac a poche per distribuire uniformemente la mousse fino a creare uno strato di farcitura.
- Adagiare il 2° disco di pan di spagna e bagnarlo anch’esso con dell’acqua e zucchero.
- Continuare con la farcitura della mousse partendo sempre dai bordi e creando così il 2° strato. Porre in freezer per almeno 5 – 6 ore (meglio se una notte).
- Riscaldare la glassa fino a portarla a 35°C. Estrarre la torta dal freezer e staccarla dal cerchio e dal nastro di acetato. Collocarla su una griglia e versarvi la glassa.
- Per la decorazione sciogliere del cioccolato bianco, temperarlo e creare dei motivi.