PACCHERI DI GRAGNANO CON PANCETTA, PISELLI E PECORINO

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO INGREDIENTI: 300 g di paccheri “pasta di gragnano” 300 g di piselli surgelati “meglio se freschi di stagione” 60 g di pecorino romano un porro 150 g di pancetta tesa sale pepe q b olio evo Preparazione: lasciare appassire il porro con 2 cucchiai d’olio e un goccio d’acqua, in una pentola” che possa contenere anche la pasta,” cuocere un paio di minuti; aggiungere la pancetta a dadini, il tempo di farli insaporire x pochi secondi e unire i piselli ancora surgelati; salare e pepare. Lasciar cuocere x 5 min, se necessario aggiungere un goccio d’acqua, coprire e cuocere x 5 min a fiamma bassa. Intanto lessare molto al dente i paccheri, scolarli e unirli al condimento tenendo da parte un mestolo d’acqua della pasta; farli amalgamare aggiungendo un po alla volta l’acqua tenuta da parte e cuocere ancora x altri 8 minuti. Spegnere, unire il pecorino, girare e mettere il coperchio; lasciarli riposare un paio di minuti e servire.