PAN DI SPAGNA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO (Per uno stampo rotondo 23 cm, oppure quadrato 20×20) Ingredienti: 6 uova 200 g di zucchero 150 g farina 00 50 g di maizena 1 cucchiaio di liquore all’arancia Per la farcia: 300 g di crema pasticciera 150 g di ricotta mista o di pecora 150 g di mascarpone 200 g di panna da montare scorza grattugiata di un limone 90 g di zucchero a velo Inoltre: 300 g di fragole 125 g mirtilli confettura di frutti di bosco qualche fogliolina di menta topping ai frutti rossi Preparazione: Per il pan di Spagna montate molto a lungo le uova con lo zucchero (circa 15-20 minuti con le fruste elettriche o nella planetaria), aromatizzate con il liquore all’arancia e setacciate sulla massa le farine setacciate amalgamando delicatamente per non smontare l’impasto, versate nella tortiera unta e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180º per 30-32 minuti. Quando sarà cotto sfornatelo e mettetelo a raffreddare su una gratella. Io per comodità ho preparato il pan di Spagna il giorno prima. Dedichiamoci ora alla farcitura: lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, poi aromatizzate con la buccia del limone. Nella planetaria mettete la panna e il mascarpone e montateli insieme, incorporate anche la ricotta. Assemblaggio del dolce: Dividete la torta in tre dischi. Sul primo distribuite la confettura di frutti di bosco e poi la crema pasticciera (tenetene da parte un po’ per la copertura finale), poi adagiatevi alcune fragole tagliate a fette sottili. Sovrapponete il secondo disco e spalmatelo con metà del composto di ricotta, ricoprite con le fragole e i mirtilli. Distribuite sulla frutta l’altra metà di composto di ricotta e di nuovo con la frutta. Concludete adagiando l’ultimo disco di torta, ricopritelo con la crema pasticciera, guarnite con righe di topping, frutta e le foglioline di menta. Mettere in frigorifero almeno 6 ore.