Articolo aggiornato il 22 Settembre 2022 da Le mille ricette
Pasta fresca integrale con fave e ricotta: un primo leggero, saporito, primaverile.
Le fave sono sicuramente l’ortaggio della stagione, grazie a loro è possibile preparare saporitissimi piatti.
Oggi un primo da leccarsi i baffi.
Pasta fresca integrale con fave e ricotta
Pasta fresca integrale con fave e ricotta: una pasta leggera, semplice, ma sempre molto molto apprezzata.
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Cosa ci serve per preparare la pasta fresca integrale con fave e ricotta
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Per la pasta
- 180 g. farina integrale
- 40 g. farina 00
- 1 uovo
- 70 ml acqua
Per il condimento
- Cipolletta
- Fave
- Dado
- Acqua
- Pepe
- Ricotta
- Ricotta salata
Preparazione della ricetta
Come preparare la pasta fresca integrale con fave e ricotta
- Per fare la pasta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, impastare un po’ e poi finire sulla spianatoia.
- Avvolgere nella pellicola l’impasto e lasciare riposare 30 minuti.
- Dividere il panetto in tre pezzi e spianare la sfoglia non troppo sottile con il matterello, poi ripassare l’apposito matterello rigato per fare i tagliolini.
- Nel frattempo fare un soffritto con la cipolletta e, non appena si dora, versare le fave, aggiungere dado ed acqua fino a coprirle.
- Lasciare cuocere circa 25 minuti (le fave fresche ad inizio periodo sono tenerissime).
- Un po’ di fave possiamo frullarle ed un altro po’ le possiamo lasciare intere.
- Mettere la pasta a bollire proprio 5 minuti, scolare e condire con un po’ di crema di fave, le fave intere e la ricotta fresca;
- Amalgamare tutto ed aggiungere un’abbondante grattugiata di ricotta salata.