PORCEDDUZZI SALENTINI, antico dolce natalizio
I porcedduzzi sono dei dolci natalizi tipici del Salento, che devono il nome alla loro forma, che ricorda appunto dei porcellini.
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- 1 kg farina "00"
- 150 g zucchero semolato
- 200 ml olio extravergine d'oliva
- la buccia di due mandarini di un'arancia e di un limone
- il succo filtrato di 2 arance
- 200 ml vino bianco
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 1 tazzina da caffè liquore Anice oppure Strega
- 1 pizzico sale
- La buccia grattuggiata di due arance e due limoni
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Preparazione della ricetta
- Sfumature l'olio evo con la buccia degli agrumi.
- In una ciotola capiente o su una spianatoia disporre la farina a fontana, mescolata con il lievito e mettere al centro lo zucchero, l'olio sfumato (eliminando le bucce degli agrumi), il succo delle arance, il pizzico di sale, la buccia grattugiata delle arance e dei limoni, la tazzina di liquore e il vino poco per volta.
- Impastare energicamente e lasciar riposare la pasta coperta con un canovaccio per mezz'ora.
- Dopodiché formare dei lunghi cordoni di 7/8 mm di diametro e tagliare i pezzettini lunghi circa 1 cm.
- Dopodiché friggerli in abbondante olio di semi di mais (2 litri).
- Farli raffreddare, poi in una capiente padella riscaldare 500 g di miele e versare dentro, prima qualche cucchiaio di codette e coralline, poi i purciddruzzi e mescolare delicatamente per qualche minuto a fuoco spento.
- Infine metterli su un piatto da portata e decorare con altre codette, corallini e ciliegie candite.
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