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Porchettata del pasticcere

RICETTA DI: LAURA LOFFREDO
Per il rotolo:

-250 g di acqua 
-125 burro o margarina
-1 pizzico di sale 
-1 cucchiaio di zucchero
-150 g di farina 00
-4 uova

Per la crema:

-500 ml di latte
-100 g di zucchero 
-4 tuorli 
-60 g di amido di mais o fruminia
-1 bustina di vanillina 

-1 confezione di fragole e/o fragoline di bosco
-500 ml di panna
-4 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Cominciamo con il rotolo con pasta bignè.
Mettete in un tegame sul fuoco l’acqua, il burro, il pizzico di sale e lo zucchero.
Appena il burro si sarà sciolto e l’acqua comincerà a bollire unite la farina, tutta insieme a pioggia e girate.
Continuate a cuocere a fiamma bassa rigirando fino a che il composto non sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola. Appena si sarà raffreddato cominciate ad unire le uova, una alla volta, mettete la crema in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia, rivestite la teglia di carta forno e distribuire il composto per tutta la teglia
Infornate il vostro bignè a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 10 minuti.

Preparare la crema pasticcera come è vostra abitudine. montare la panna e tagliare le fragole. Far raffreddare il bignè e la crema. 

Ora comporre il dolce:
mischiare le fragole con 2/3 di crema, unire la panna mescolare il tutto e versare sulla pasta bignè e formare il rotolo,
decorare e conservare in frigo.

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