PROFITEROLES CON CREMA CHANTILLY E GANACHE AL CIOCCOLATO

RICETTA DI: GIUSEPPE LIBERTINO Pasta bignè: 100 gr di burro 200 gr di acqua 180 gr di farina 4 uova un pizzico di sale Crema chantilly: 250 gr crema pasticcera 150 ml panna fresca Ganache: 200 ml panna fresca 350 gr cioccolato 50 gr sciroppo di glucosio Mettere in una pentola il burro, l’acqua e il sale, appena il burro si sarà sciolto portare a bollore e, fouri dal fuoco, buttare tutta in una volta la farina. amalgamare finchè non si sarà asciugato tutto; mettere il composto in una ciotola lasciare raffreddare, poi incorporare un uovo alla volta. Imburrare e infarimare una teglia, con una sac a poche stendere il composto sulla teglia formando i bignè; mettete in cottura in forno statico a 200°C per 10/15 minuti e poi a 180° per altri 15 min. Lasciare raffreddare e poi riempire con crema chantilly. Preparare la ganache mettendo in una pentola sul fuoco la panna e facendo sciogliere bene lo sciroppo di glucosio; prima del bollore, togliere dal fuoco e aggiunere il cioccolato amalgamando bene. Lasciare raffreddare e glassare fra i 26 e i 35 gradi.